《果蔬花卉深加工技术与应用》对果蔬花卉产品加工现状及发展趋势、产品的种类及特性、加工技术、深加工方法及种类进行了概述介绍,重点阐述了果蔬花卉产品的膜分离技术与应用、新含气调理加工技术与应用、超微粉加工技术与应用、真空冷冻干燥技术与应用、膨化技术与应用、微胶囊技术与应用、冷杀菌技术与应用,超临界流体萃取技术与应用、超高压
《食品生物化学》第四版全面贯彻党的教育方针,落实立德树人根本任务,从食品工业技术角度,以人和食物的关系为中心,概述了食品生物化学的基本内容,包括绪论、水分和矿物质、糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素、物质代谢、食品的色香味、实验实训。此次修订补充了阅读材料,体现党的二十大精神,并补充了习题答案,方便教学、自学使用。本
《酸浆豆制品生产技术》一书介绍了酸浆豆制品的起源,生产所用原料的特性和选择,酸浆菌种的筛选培育和优化,酸浆工业化生产的一些方法,酸浆生产设备的种类,酸浆豆腐的制浆工艺和设备选型,酸浆嫩豆腐、酸浆老豆腐、酸浆蜂窝豆腐等产品的工业化生产,酸浆豆制品的卤制,酸浆豆制品生产工厂建设案例等。书中对酸浆豆制品生产过程的工艺参数优化
“食品溯源”是农业与食品标准化和食品质量与安全专业的学生必修课程,是食品标准(标准执行与编制)和食品质检特色课程群的重要组成。本教材以食品全程溯源为主题,介绍了食品溯源相关的原理、技术、构建和实施范例。教材共六章,主要介绍食品溯源的定义、原理、技术、国内外标准法规和召回;食品溯源系统的设计,数据库的构建及溯源系统的建立
本书立足于探索新时代食品安全治理的基层建设、基础管理和基本功训练,坚持从学科知识和实证调查出发,结合理论与实践案例,深入研究了浙江省杭州市基层食品安全治理的机制创新、方法创新和能力建设成果。本书的实践案例不仅呈现烟火气、新鲜度、创新性和持久力,而且从基层一线的角度洞察食品安全治理现代化之路,尽量保证内容的客观性、专业性
本书共6部分,内容包括:一杯讲究手冲咖啡的6个秘诀;基础手冲咖啡教程,开启精致咖啡时光;冲泡器具的选择;如何挑选咖啡豆;学习咖啡知识;泰三式咖啡食谱。
本书根据咖啡厅实际工作流程中各环节所需的知识、技能、能力和素养要求进行教学内容的设计与开发,充分体现课程教学的职业性、新颖性、开放性和实践性。本书内容紧密围绕咖啡厅一线业务流程和规范展开设计,包括咨询、引客入座、点餐、产品推广、出品服务、席间服务、客户评价、结账与会员服务、送客共9个单元,每个单元以任务式教学为主旨,以
本书主要内容包括:咖啡品鉴、咖啡豆烘焙、经营管理、培训与指导、技术研究等知识。
本书主要内容包括食品安全基础知识、食堂基础设施设备、员工卫生健康要求、食品原料管理、食堂加工制作、预防食物中毒、法律法规知识等。
本书主要内容包括:职业道德基本知识、咖啡基本知识、咖啡场所经营基本知识、食品安全基本知识、劳动安全基本知识以及相关法律、法规知识。