本书共分十四章，总体编排顺序是按照：绪论、微生物的形态结构、微生物的营养、微生物的代谢、微生物的生长、微生物的遗传变异与育种、微生物的分类、微生物的生态等基础知识，以及微生物与食品发酵、微生物与食品的腐败变质、微生物性食物中毒、食品中的病原微生物、食品中微生物的检测技术、微生物与食品安全等微生物在食品行业的应用，分别介绍了各类食品微生物的基本特征、工业生产与科技研究中的应用，以及国内外食品微生物卫生、检测标准等不同层次的内容。

更多科学出版社服务，请扫码获取。