本书的每一条目编辑了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2024)中的主要内容：添加剂的功能定位、允许添加的食品种类、允许的最大使用量，增加了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2024)中没有的安全性指标(如ADI值、LD50)、食品添加剂功能特点。“食品添加剂功能特点”列出了每一

本书主要内容包括：经典原味豆浆——豆香浓郁；五谷杂粮糊——谷物盛宴；清新爽口——基础果蔬鲜汁；养生滋补系列——食疗良方等。

本书分为四章，第一章酱料让烹饪变得简单——基础篇；第二章“酱”出历久弥香的味道——经典酱料篇；第三章“酱”出美味家常菜——家常酱料篇；第四章就“酱”好吃——果酱篇。

本书共分五个模块，内容涵盖果蔬加工工艺、粮油食品加工工艺、畜禽与乳品、发酵食品加工工艺等基础实验以及综合设计大实验，共计39个实验。其中，基础实验部分更注重工艺加工的基础性、学时时限内可操作性和系统性，强化食品加工工艺参数的优化，并增加了新产品、新工艺、新标准、新技术。综合设计性实验部分重在植物性食品的功能成分的分离、

本书共分为7章，分别是食品超微粉碎技术、食品组分提取与纯化技术、食品微胶囊造粒技术、食品干燥新技术、食品加热高新技术、食品杀菌新技术、食品质构调整技术。

本书以甘蔗酒酿造技术为重点，在讲述甘蔗酒酿造理论的基础上，从甘蔗种植，到甘蔗汁制备、甘蔗酒生产的辅料以及甘蔗酒酿造机理与酿酒酵母、酿酒工艺、副产物的综合利用、甘蔗酒的检测等方面，都做了较为详尽的介绍。为了适应酿酒企业生产技术人员培训的需要，增加了甘蔗的种植技术，甘蔗酒生产辅料以及酿酒酵母的运用等内容，强调典型的工艺操作

食品高压脉冲电场技术

另类牛奶

浓香型白酒窖泥微生物与基因多样性

食品化学作为食品科学与工程类相关专业的核心基础课程，是学生构建专业知识体系的重要基石。本书以培养高素质食品专业人才为目标，系统阐述了食物中的主要营养素、色素、风味物质、功能活性成分及有害成分等关键组分，内容聚焦这些组分在食品加工与贮藏过程中化学结构、理化性质及营养功能的动态变化规律，并深入探讨了相应的控制措施，旨在帮助