本书共12章，根据《饮料通则》(GB10789—2015)编写而成。主要介绍饮料用原辅材料、包装饮用水的加工、茶饮料的加工、果蔬汁饮料的加工、碳酸饮料的加工、蛋白饮料的加工、植物饮料的加工、咖啡饮料的加工、风味饮料的加工、固体饮料的加工、特殊用途饮料的加工、饮料包装材料与容器等内容，系统介绍了相关饮料生产的工艺流程、操作要点等。