本书聚焦现代谷物加工科技的前沿与实践, 以淀粉结构研究与物化特性分析为基础, 系统阐释挤压改性、酶处理等核心加工技术对多种谷物微观结构及宏观品质的调控机制。本书突出应用导向, 详细探讨低GI高膳食纤维营养粉、再制米和改性面条等功能性产品的开发路径与生产工艺, 为推进全谷物健康食品产业化、提升谷物附加值与营养效能提供了扎实的科学依据和技术支撑。