本书是“合成生物学专业融合创新系列教材”之一，系统围绕食品合成生物学的理论体系与应用展开编写。全书共八章：第一章系统阐述了食品合成生物学的概念内涵、学科特征、发展背景与趋势，明确其研究范畴与关键挑战；第二章解析了食品生物制造中宿主细胞的资源特征，涵盖从原核微生物、真核微生物到高等真核细胞的主要类别，详述各类宿主的生物学

本书系统阐述了食品原料在贮藏流通过程中的品质变化规律、腐败机理及保鲜技术体系。全书构建了“生理生化基础-通用贮藏技术-典型原料应用”的完整知识框架，内容涵盖果蔬、粮油等植物性原料，以及肉、乳、蛋、水产等动物性原料。教材紧扣行业前沿，在系统讲解机械冷藏、气调贮藏等传统主流技术的基础上，重点引入了智慧冷链、生物保鲜及减损增

本书是在第四版的基础上，根据食品分析与检测领域发展的最新知识和最新技术进行的修改与完善。本次修订使知识更加系统，结构更加合理，重点突出、内容简约，符合当前高职教育新模式下的全新教学体系。主要内容包括绪论、食品样品的采集与处理、食品质量的感官检验、物理检验、食品一般成分的测定、食品矿物质的测定、食品添加剂的测定、食品中有

食品质量与安全专业实验指导（李正田）

本书以青稞酿酒为核心，遵循“从基础到应用、从传统到创新”的逻辑，构建了完整的知识体系，兼具理论深度与实践价值。全书首先系统梳理了青稞酿酒的历史脉络、产品品类及产业发展现状，进而深入解析青稞自身的生物学特性、种质资源、营养成分以及酿造适配性等。在此基础上，深入剖析了传统青稞酒、青稞白酒、青稞啤酒及新型青稞酒等各类产品的酿

《食品分析与检测》共十章，其中第一章绪论介绍了食品分析与检测的任务和未来的发展，第二至第十章则分章节对食品样品的采集、运输和保存，食品样品的预处理，实验方法评价指标和数据分析处理，食品中营养成分分析，食品中有害物质的分析，食品添加剂的分析测定，食品酸度测定分析，食品的物理特性分析，食源性病原微生物的分析检测等方面进行了

本书是一部开创性白酒调饮著作，系统收录120种以小曲清香白酒为基酒的新潮鸡尾酒配方。小曲清香白酒酒体清透，自带若隐若现的花果香，兼具纯净特质与超强包容性，与当季鲜果、特色茶饮、香草香料碰撞融合，既保有白酒本身的口感，又焕发出现代风味活力。 书中每款饮品均配备详细介绍，包括口味描述、精准配方、标准化步骤、核心技法，以及酒

本教材以食品科学与工程类教学质量国家标准为依据，适应新工科建设和工程教育认证背景下的食品科学与工程类各专业教学改革新形势。全书共14章，内容包括绪论、糖类、核酸、蛋白质、酶、脂类、新陈代谢总论与生物氧化、糖类代谢、脂类代谢、蛋白质的生物降解及氨基酸代谢、核酸的生物降解及核苷酸代谢、核酸的生物合成、蛋白质的生物合成、代谢

本书以白酒从原料处理到成品包装的生产全过程为主线，介绍当前白酒生产过程中常用的生产设备。本书的主要内容包括白酒基础知识、控制系统基础、白酒酿造原料及其预处理设备、制曲设备、制酒设备、计算机勾兑和包装设备，共计7章。其中，前两章分别介绍白酒和控制系统的基础知识，旨在为读者构建基础知识框架；第3-7章以白酒生产工艺为引，详

本书从甜菜渣生物质本征的理化特性出发，从甜菜渣宏观形态、显微结构、超微结构、分子、基团、元素、化学键等水平，多角度、多层次地解析了甜菜渣理化特性对氨水预处理的响应机制。全书共分八章，首先介绍了甜菜及甜菜渣的资源特点，回顾了氨水预处理技术发展概况及最新进展，随后系统介绍了甜菜渣酶解特性、化学特性、物理特性，纤维素酶荧光探