本书从甜菜渣生物质本征的理化特性出发，从甜菜渣宏观形态、显微结构、超微结构、分子、基团、元素、化学键等水平，多角度、多层次地解析了甜菜渣理化特性对氨水预处理的响应机制。全书共分八章，首先介绍了甜菜及甜菜渣的资源特点，回顾了氨水预处理技术发展概况及最新进展，随后系统介绍了甜菜渣酶解特性、化学特性、物理特性，纤维素酶荧光探针构建，形态特性对氨水的响应变化，最后探讨了果胶这一甜菜含量最高的化合物对于甜菜渣纤维素酶促水解反应的影响。