本书以青稞酿酒为核心，遵循“从基础到应用、从传统到创新”的逻辑，构建了完整的知识体系，兼具理论深度与实践价值。全书首先系统梳理了青稞酿酒的历史脉络、产品品类及产业发展现状，进而深入解析青稞自身的生物学特性、种质资源、营养成分以及酿造适配性等。在此基础上，深入剖析了传统青稞酒、青稞白酒、青稞啤酒及新型青稞酒等各类产品的酿造工艺、核心技术，并运用风味化学与代谢组学等方法，科学阐释其典型风味与品质的形成机制。本书既为相关领域的科研、教学与产业人员提供全面参考，也可作为相关专业的本科生和研究生教材，助力青稞酿酒产业技术升级与高质量发展。
梁丽静，女，1983年10月生，博士，副教授，国家一级品酒师、食品检验工一级，“酿酒师”职业技能高级考评员，酿酒科学与技术四川省重点实验室研究人员、泸州市企业科技特派员（白酒酿造）。现为四川轻化工大学酿酒工程专业教师，深耕酿酒生物技术及应用领域，潜心科研与教学工作。主持及参与国家级、省部级等科研教改项目20余项，在各级学术期刊发表论文多篇，主编酒类专著及教材5部，获国家专利授权4项。
李东，男，1982年12月生，博士，教授，正高级工程师，硕士生导师，自贡市学术技术带头人，兼任多个国家级、省级学会委员及多省市科技项目评审专家。聚焦大健康需求，以现代技术推动传统食品产业升级，主攻果酒、预制菜领域研究。获省科技进步奖、金桥奖等多项奖励，主持及参与国家级、省部级等项目20余项，发表高水平论文70余篇，授权专利10余项，主持教改项目6项，出版教材2部。
第1章 绪论 1
1.1 青稞酿酒的起源与发展 1
1.2 青稞酒的种类 2
1.3 青稞酒产业现状、挑战与发展趋势 4
第2章 酿造原料——青稞 6
2.1 青稞种类 6
2.2 青稞的分布 10
2.3 青稞的结构和营养成分 13
第3章 传统青稞酒酿造技术 36
3.1 简介 36
3.2 传统青稞酒酿造用曲 38
3.3 传统青稞酒酿造工艺解析 45
3.4 传统青稞酒香气化合物的组成分析 56
3.5 影响传统青稞酒风味品质的因素分析 60
第4章 青稞白酒酿造技术 69
4.1 青稞白酒酿造用曲 69
4.2 青稞白酒酿造工艺解析 73
4.3 青稞白酒风味化合物的组成分析 83
4.4 影响青稞白酒风味品质的因素分析 91
第5章 青稞啤酒酿造技术 101
5.1 概述 101
5.2 青稞啤酒酿造工艺解析 102
5.3 青稞啤酒风味特征及影响品质的因素 130
5.4 青稞啤酒未来研发技术展望 135
第6章 新型青稞酒酿造技术 138
6.1 青稞酒的液态发酵技术 138
6.2 青稞清酒酿造技术 166
6.3 青稞黄酒酿造技术 168
6.4 其他新型青稞酒酿造技术 170
参考文献 174
新书资讯
