本书第1章从果蔬加工业的现状、存在的主要问题、国内外行业发展趋势及发展对策等方面介绍水果保鲜与加工的背景；第2-3章介绍亚热带水果采后生理基础，剖析水杲保鲜的多种技术手段，包括辐照保鲜、光动力保鲜、生物保鲜、气调保鲜、化学保鲜和低温保鲜等，并结合实际案例，详细阐述每种保鲜技术的原理、应用及效果；第4-9章介绍亚热带水果

本书不仅详细介绍了稻谷加工的基本理论与方法、加工设备的基本工作原理、典型设备的结构特点与应用等内容，还增加了散料输送设备、稻谷干燥工艺、压缩空气系统、工艺连锁、生产技术管理、工程项目管理等与工程密切相关的内容，强化了其实践性与实用性。

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本书主要讲述葡萄成熟、葡萄酒酿造、陈酿等过程中主要物质的化学变化，涉及葡萄与葡萄酒中的糖、酸、类黄酮类化合物(花色苷及其衍生物、黄烷醇、黄酮醇等)、非类黄酮类化合物(酚酸、挥发性酚类、白藜芦醇等)、非挥发性香气前体物质、酵母及其风味化合物等，酚类物质的保健功效及其对葡萄酒感官特性的影响，以及主要成分的分析检测方法研究进

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2023年，新修订的《农产品质量安全法》实施，实行二十年的无公害认证制度终止，全面推行承诺达标合格证制度，并将自愿认证扩大到所有农产品，对水产品质量和从业者提出了更高要求。全书共分十一章，内容层层递进，逻辑紧密相连。力求做到理论性与实践性并重，宏观策略与微观技术相结合的一部技术推广读物。

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本教材首先介绍茶叶的起源、分类及产销概况，使学生对中国茶区有基本的了解，为后续学习茶叶加工技术奠定基础。详细介绍茶叶加工的主要设备及其功能，包括设备的操作规范、日常维护和保养，确保学生在实践中能够正确、安全地使用茶叶加工设备。深入剖析鲜叶的主要化学成分及其对茶叶品质的影响，同时介绍鲜叶的质量标准、适制性以及贮存技术，使

本书主要以楚雄师范学院葡萄与葡萄酒工程专业的教学改革为主线，通过13年来的专业办学经验总结，结合参编教师的自身实践感悟，围绕当地产业背景、专业建设历史、人才培养模式改革、实践教学改革、课程教学改革、课程思政教学改革、社会服务等几个方面展开论述，全方位、多角度地呈现楚雄师范学院葡萄与葡萄酒工程专业多年来的办学经验与成效，

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