本书第1章从果蔬加工业的现状、存在的主要问题、国内外行业发展趋势及发展对策等方面介绍水果保鲜与加工的背景；第2-3章介绍亚热带水果采后生理基础，剖析水杲保鲜的多种技术手段，包括辐照保鲜、光动力保鲜、生物保鲜、气调保鲜、化学保鲜和低温保鲜等，并结合实际案例，详细阐述每种保鲜技术的原理、应用及效果；第4-9章介绍亚热带水果的加工技术，包括果蔬罐藏、水果发酵、果蔬汁加工、果蔬干制、果蔬糖制及功能性成分的提取与利用等内容，对各项加工工艺的流程、要点及案例进行了细致讲解，以满足市场对多样化果蔬产品的需求。