本书以制冷低温技术在食品冷链中的应用为主线，按冷链食品的加工、冷藏、运输、销售等环节，将内容分为食品冷藏基础知识、食品冷却、食品冻结、食品冷却与冻结装置、食品冷藏、食品冷链运输、食品冷链销售、食品解冻、食品冷链信息化、食品冷链节能等部分，全面介绍了食品冷链体系及相关技术，涉及制冷与低温工程、食品科学与工程、物流工程等学科领域。