本书以食品质量安全控制岗位及岗位能力需求为依据，按照项目化教学体系编写。本书共有两个模块14个项目，内容涵盖食品质量安全概述、食品法律法规、食品标准、质量管理工具、食品质量检验、食品质量优化、5S现场管理法、ISO9001质量管理体系、良好生产规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP)、危害分析与关键控制点(HACCP)、ISO22000食品安全管理体系、食品生产许可(SC)认证、食品质量安全认证等。每个项目配有相关食品企业应用实例及实践训练，并将相关国家标准等拓展资源以二维码呈现，方便学生自主学习，提高实践技能。

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