本书以世界经典啤酒风格和风味组成为导向，将啤酒风味、酿造过程和历史演变融为一体。全面介绍了拉格啤酒(22种)，淡色艾尔、IPA啤酒类型、酒花风味主导的艾尔(20种)、麦芽风味主导的艾尔(13种)，酸啤酒和水果啤酒(12种)、德式小麦啤酒和比利时艾尔(15种)。作者以“每种啤酒风格下全球最具影响力的四款啤酒”为核心切入点

本书阐述了现代食品加工技术的核心内容，主要涵盖食品加工的基本原理、典型食品加工流程及其关键环节、食品加工技术的实际应用等。

本书分为岗前培训、果蔬化学成分及加工特性、果蔬罐头加工技术、果蔬糖制品加工技术、蔬菜腌制技术、果蔬汁加工技术、果酒和果醋酿造技术、果蔬干制品加工技术、果蔬脆片加工技术、果蔬粉加工技术、鲜切果蔬加工技术、果蔬速冻制品加工技术和果蔬加工副产物的综合利用等13个模块，详细讲解了糖水梨罐头、糖水橘子罐头、苹果酱、草莓酱、苹果脯

本书涵盖了乳品微生物的主要类群及时空动态演变、乳品微生物对乳风味、品质、质量安全的影响、乳品发酵剂、发酵乳制品、乳品新型基料生物制造与改良、乳品益生菌代谢产物开发与应用、乳品微生物的新型检测技术、乳品微生物新型杀菌技术、乳品微生物组学、乳品微生物研究与开发未来发展趋势与挑战等最新研究成果和技术。该书紧跟乳品微生物相关领

本教材针对保健酒发展、原辅料、配方及药材、预处理工艺、提取、精制、调味、加工、质量管理及检测分析等内容进行了系统阐述，为食疗和保健酒的教学、生产提供了依据，也为新产品研发提供了参考。

本书主要是将饮料工业相关学科的最新进展体现在饮料生产所涉及的原料、生产设备、生产工艺、品质管理和产品研发中，在对饮料定义、行业发展、行业法律法规进行总体概述之后，从饮料工业生产、管理与研发的实际出发，将主要内容分为六篇介绍。

本书是作者写给威士忌爱好者的枕边书，也是启发读者进入威士忌世界非常好的指引读物，从入门到进阶，威士忌的奥秘与乐趣尽在其中。饮过三四千款威士忌，参加超过四五百场专业品酒会的《威士忌学》作者邱德夫，秉持工程博士的严密考据，以敢言、敢写的精辟立论结合诙谐笔法，揭开威士忌产业的神秘面纱，带领酒友深入探究威士忌最专业的真相。

本图册由五粮液风味研究团队编制，以气相色谱-四极杆-飞行时间质谱联用技术为支撑，围绕471种白酒挥发性风味化合物展开。团队针对化合物特性，在70ev、50ev、30ev、15ev四种电子轰击能量下获取图谱，清晰标注特征碎片离子的质荷比与对应化学式，同时补充化合物在极性与极性色谱柱的保留指数，搭配基础标识信息、香气特征描

本教材共十五章，涵盖食品物料输送、清理、分离、粉碎与脱壳、混合、成型、杀菌、浓缩、干燥、冷冻、发酵和包装等单元操作的各类机械与设备，介绍了食品机械与设备的基本理论、主要结构和具体应用，着重增强学生的动手能力与创新意识，培养学生的工程素质和实践能力。

本书以“土坑酸菜”事件为出发点，对相关酱腌菜企业进行调研，分析了酱腌菜产品在原辅料的选择、生产过程、加工过程、预包装过程以及贮藏与运输过程中存在的安全隐患，并提出防控措施。本书包括六章内容：第一章酱腌菜质量安全概述；第二章酱腌菜的生产与加工工艺；第三章：酱腌菜质量安全项目风险分析；第四章：酱腌菜产品质量控制关键点与控制