本教材针对职业院校食品类及其相关专业人才培养定位和能力要求编写。教材突出素质、知识和能力培养，以工艺技术与实践应用为主导，培养技能型人才。全书以项目式教学为框架，体现实践教学、边学边做、理实一体化。适用于职业院校烘焙专业教学。同时配备有数字化资源，以二维码嵌入书中。教材特色：本教材理论与实际相结合，每个任务包含“知识点-技能点-素质点”三维目标，配套评分榜与操作流程图，强化过程化考核。内容具有前瞻性，同时融合传统文化知识，培养文化自信与创新思维。