我国薯类资源丰富，在保障国家粮食安全中占有重要地位。薯类含有碳水化合物、蛋白质及肽、脂质、多酚类物质等多种功能性成分，可广泛应用于食品、医药等行业，市场前景广阔。本书详细地介绍了我国薯类资源的多样性、薯类功能食品的定义及分类、薯类功能性成分的结构与活性、薯类功能性成分制备及解析技术，以及薯类功能食品的研发，从而为薯类食品的提质增效加工及副产物高值化利用提供理论基础与技术支持，对于促进薯类加工科技进步、推动薯类产业高质量发展具有重要意义。

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目录
前言
第1章 薯类功能食品概述 1
1.1 我国薯类资源的多样性 1
1.1.1 薯类作物的多样性 1
1.1.2 薯类作物的种植面积及产量 15
1.2 薯类功能食品的定义及分类 27
1.2.1 薯类功能食品的定义 27
1.2.2 薯类功能食品的分类 28
1.3 薯类功能食品与药品及其他食品的区别 33
1.3.1 薯类功能食品与药品的区别 33
1.3.2 薯类功能食品与其他食品的区别 35
参考文献 36
第2章 薯类功能性成分 44
2.1 碳水化合物 44
2.1.1 抗性淀粉 44
2.1.2 膳食纤维 50
2.2 蛋白质及活性肽 56
2.2.1 蛋白质 56
2.2.2 活性肽 62
2.3 脂质 67
2.3.1 中性脂 68
2.3.2 糖脂 70
2.3.3 磷脂 72
2.4 多酚类物质 74
2.4.1 酚酸类物质 75
2.4.2 黄酮类物质 79
2.4.3 单宁 83
2.5 其他功能性成分 87
2.5.1 类胡萝卜素 87
2.5.2 维生素 92
2.5.3 矿物质 101
参考文献 107
第3章 薯类功能性成分制备技术 133
3.1 抗性淀粉制备技术 133
3.1.1 酶法 133
3.1.2 物理法 138
3.1.3 化学法 142
3.2 膳食纤维制备技术 145
3.2.1 酶法提取 145
3.2.2 物理筛分法提取 147
3.2.3 物理法辅助酶法提取 148
3.2.4 微生物发酵法提取 151
3.3 果胶制备技术 153
3.3.1 水提法 153
3.3.2 酸提法 154
3.3.3 碱提法 155
3.3.4 盐提法 156
3.3.5 酶法 156
3.3.6 发酵法 157
3.3.7 超声波辅助提取法 158
3.3.8 微波辅助提取法 160
3.3.9 超声波-微波辅助提取法 161
3.4 蛋白制备技术 161
3.4.1 膜分离法 162
3.4.2 碱溶酸沉法 162
3.4.3 酸热絮凝法 163
3.4.4 泡沫分离法 164
3.4.5 有机溶剂法 165
3.4.6 酶法 166
3.4.7 超声波辅助提取法 167
3.4.8 微波辅助提取法 167
3.5 活性肽制备技术 168
3.5.1 酶解法 168
3.5.2 高静水压辅助酶解法 170
3.5.3 超声波辅助酶解法 171
3.5.4 超声波-微波辅助酶解法 172
3.5.5 发酵法 173
3.6 脂质制备技术 174
3.6.1 索氏提取法 174
3.6.2 氯仿/甲醇法 175
3.7 多酚类物质制备技术 177
3.7.1 传统溶剂提取法 177
3.7.2 物理辅助提取法 179
3.7.3 酶解法 182
3.7.4 新型联用技术 184
3.8 类胡萝卜素制备技术 187
3.8.1 有机溶剂提取法 187
3.8.2 超临界CO2提取法 188
3.8.3 超声波辅助提取法 189
3.8.4 微生物发酵法 190
参考文献 192
第4章 薯类功能性成分解析技术 202
4.1 抗性淀粉解析技术 202
4.1.1 抗性淀粉含量测定技术 202
4.1.2 抗性淀粉理化特性解析技术 205
4.1.3 抗性淀粉结构解析技术 207
4.1.4 抗性淀粉功能活性解析技术 211
4.2 膳食纤维解析技术 215
4.2.1 膳食纤维含量测定技术 216
4.2.2 膳食纤维组成与结构解析技术 218
4.2.3 膳食纤维功能活性解析技术 220
4.3 果胶解析技术 231
4.3.1 果胶组成测定技术 231
4.3.2 果胶结构解析技术 236
4.3.3 果胶功能活性解析技术 242
4.4 蛋白质解析技术 249
4.4.1 薯类蛋白含量测定技术 249
4.4.2 薯类蛋白结构及性质解析技术 252
4.4.3 薯类蛋白功能活性解析技术 256
4.5 活性肽解析技术 264
4.5.1 肽含量测定技术 264
4.5.2 活性肽结构解析技术 267
4.5.3 活性肽功能活性解析技术 271
4.6 糖脂解析技术 279
4.6.1 糖脂含量测定与结构解析技术 279
4.6.2 糖脂功能活性解析技术 282
4.7 多酚类物质解析技术 284
4.7.1 多酚类物质含量测定与组分解析技术 284
4.7.2 多酚类物质功能活性解析技术 286
4.8 类胡萝卜素解析技术 295
4.8.1 类胡萝卜素含量测定与结构解析技术 295
4.8.2 类胡萝卜素的功能活性解析技术 300
参考文献 306
第5章 辅助降血脂 317
5.1 高血脂的诱因及危害 317
5.1.1 高血脂的诱因 317
5.1.2 高血脂的危害 320
5.2 薯类辅助降血脂功能食品研发 323
5.2.1 富含马铃薯膳食纤维的辅助降血脂食品 323
5.2.2 具有辅助降脂功能的马铃薯花色苷 324
5.2.3 富含紫甘薯花青素的潜在辅助降血脂食品 324
5.2.4 富含甘薯蛋白的辅助降血脂食品 325
5.2.5 富含甘薯膳食纤维的辅助降血脂食品 326
5.2.6 具有辅助降血脂功能的甘薯抗性淀粉 326
5.2.7 具有辅助降血脂功能的甘薯多糖 327
5.2.8 具有辅助降血脂功能的甘薯渣纳米纤维素 327
5.2.9 富含魔芋多糖的辅助降血脂食品 328
5.2.10 山药辅助降血脂面条 328
5.2.11 山药辅助降血脂饮料 328
参考文献 329
第6章 辅助减肥 334
6.1 肥胖症的诱因及危害 334
6.1.1 肥胖症的诱因 334
6.1.2 肥胖症的危害 336
6.2 薯类辅助减肥功能食品研发 340
6.2.1 薯类加工副产物在辅助减肥功能食品中的应用 340
6.2.2 富含薯类抗性淀粉的辅助减肥功能食品 340
6.2.3 具有辅助减肥功能的甘薯代餐粉 341
6.2.4 具有辅助减肥功能的甘薯叶粉面包 341
6.2.5 具有辅助减肥功能的紫甘薯醋 342
6.2.6 具有辅助减肥功能的甘薯乙醇提取物 342
6.2.7 具有辅助减肥功能的甘薯花青素和类胡萝卜素 342
6.2.8 具有辅助减肥功能的甘薯魔芋保健粉 343
6.2.9 具有辅助减肥功能的魔芋葡甘聚糖 343
6.2.10 具有辅助减肥功能的姜薯魔芋复配代餐粉 343
参考文献 344
第7章 辅助降血糖 348
7.1 糖尿病的诱因及危害 348
7.1.1 糖尿病的诱因 348
7.1.2 糖尿病的危害 351
7.2 薯类辅助降血糖功能食品研发 354
7.2.1 薯类辅助降血糖营养代餐粉 354
7.2.2 薯类辅助降血糖馒头 355
7.2.3 薯类辅助降血糖面包 355
7.2.4 薯类辅助降血糖饼干 355
7.2.5 薯类辅助降血糖发酵饮料 356
7.2.6 薯类辅助降血糖甘薯茎叶青汁粉 356
7.2.7 低预估血糖生成指数的薯类复合营养米 357
7.2.8 低预估血糖生成指数的甘薯鲜湿粉条 357
7.2.9 具有辅助降血糖功能的甘薯渣纳米纤维素 358
7.2.10 具有辅助降血糖功能的魔芋多糖 359
参考文献 360
第8章 改善胃肠道功能 364
8.1 胃肠道功能紊乱的诱因及危害 364
8.1.1 胃肠道功能紊乱的诱因 364
8.1.2 胃肠道功能紊乱的危害 367
8.2 改善胃肠道功能的薯类功能食品研发 368
8.2.1 有助于改善结肠环境的马铃薯片 369
8.2.2 有助于改善肠道健康的马铃薯肽 369
8.2.3 有助于维护肠道健康的甘薯发酵饮料 369
8.2.4 有助于维护肠道健康的甘薯渣发酵产物 370
8.2.5 有助于维护肠道健康的魔芋湿米 370
8.2.6 有助于改善肠道功能的魔芋葡甘聚糖 371
8.2.7 有助于改善肠道功能的山药饮片 371
8.2.8 有助于改善肠道功能的山药多糖 371
8.2.9 有助于改善肠道功能的茯苓-山药复配米稀 372
8.2.10 有助于改善肠道功能的山药米仁粥 372
参考文献 373
第9章 辅助降血压 377
9.1 高血压的诱因及危害 377
9.1.1 高血压的诱因 377
9.1.2 高血压的危害 379
9.2 薯类辅助降血压功能食品研发 381
9.2.1 薯类降糖降压功能粉条 381
9.2.2 降压紫甘薯条 382
9.2.3 紫甘薯淀粉加工副产物降压冲剂 382
9.2.4 具有辅助降血压功能的紫甘薯水提物 382
9.2.5 具有辅助降血压功能的紫甘薯乙醇提取物 383
9.2.6 具有辅助降血压功能的紫甘薯饮料 383
9.2.7 具有辅助降血压功能的甘薯蛋白酶解产物 383
9.2.8 具有辅助降血压功能的魔芋肽 384
9.2.9 具有辅助降血压功能的魔芋寡糖 385
9.2.10 具有辅助降血压功能的魔芋葡甘聚糖 385
参考文献 386
第10章 辅助消炎 389
10.1 炎症的诱因及危害 389
10.1.1 炎症的诱因 389
10.1.2 炎症的危害 391
10.2 薯类辅助消炎功能食品研发 393
10.2.1 具有消炎功能的马铃薯饼干 393
10.2.2 具有消炎功能的马铃薯汁 393
10.2.3 具有消炎功能的马铃薯膳食纤维 394
10.2.4 具有消炎功能的马铃薯蛋白酶解物 394
10.2.5 具有消炎功能的紫马铃薯粉 394
10.2.6 具有消炎功能的紫马铃薯花青素提取物 395
10.2.7 具有消炎功能的紫甘薯提取物 395
10.2.8 具有消炎功能的紫甘薯花青素 395
10.2.9 具有消炎功能的紫甘薯水溶性多糖 395
10.2.10 具有消炎功能的紫甘薯碱溶性多糖 396
参考文献 396
第11章 延缓衰老 400
11.1 衰老的诱因及危害 400
11.1.1 衰老的诱因 400
11.1.2 衰老的危害 402
11.2 薯类延缓衰老功能食品研发 405
11.2.1 具有延缓衰老潜力的薯类活性肽 405
11.2.2 富含花青素的薯类延缓衰老功能食品 406
11.2.3 具有延缓衰老潜力的甘薯全粉 407
11.2.4 具有延缓衰老潜力的甘薯黄酮 407
11.2.5 具有延缓衰老潜力的甘薯多糖 408
11.2.6 具有延缓衰老潜力的魔芋多糖 408
11.2.7 具有延缓衰老潜力的山药多糖 408
11.2.8 具有延缓衰老潜力的山药薯蓣皂苷元 409
11.2.9 具有延缓衰老潜力的山药块茎蛋白 409
参考文献 409
第12章 辅助护肝 413
12.1 肝脏疾病的诱因及危害 413
12.1.1 肝脏疾病的诱因 413
12.1.2 肝脏疾病的危害 415
12.2 薯类辅助护肝功能食品研发 417
12.2.1 具有辅助护肝潜力的马铃薯蛋白酶解物 417
12.2.2 具有辅助护肝潜力的马铃薯皮提取物 418
12.2.3 具有辅助护肝潜力的甘薯抗性淀粉 418
12.2.4 具有辅助护肝潜力的甘薯叶粉 418
12.2.5 具有辅助护肝潜力的甘薯总黄酮 418
12.2.6 具有辅助护肝潜力的紫甘薯花青素 419
12.2.7 具有辅助护肝潜力的紫甘薯多糖 419
12.2.8 具有辅助护肝潜力的紫甘薯酸奶 420
12.2.9 具有辅助护肝潜力的甘薯烧酒副产物发酵产品 420
12.2.10 具有辅助护肝潜力的魔芋葡甘聚糖 421
12.2.11 具有辅助护肝潜力的山药皮提取物 421
12.2.12 具有辅助护肝潜力的茯苓山药豆乳 422
参考文献 422