本书以河南省最新课程标准为依据，系统构建了食品原料学与加工技术一体化的知识体系。本书从食品原料的分类、品质评价及加工技术发展概况入手，奠定专业认知基础；重点详解粮食、果蔬、动物性食品三大核心原料的特性及其对应的加工技术，涵盖从谷物、豆薯到肉、乳、蛋、水产的完整内容体系。本书以“原料特性-加工原理-技术应用”为主线，融合职业道德与标准规范，旨在培养能够科学识别原料、熟练运用加工技术的高素质技能人才。