本书共九章，系统阐述食品安全的基本理论、国内外的研究进展。涉及内容主要包括食品污染、食品添加剂、食品新技术与食品安全、食品容器包装材料与健康、各类食品卫生及管理食品微生物污染、食物中毒及预防、食品安全监督管理等，针对食品安全领域的热点问题，重点突出，以利于学习和掌握。