本书依据职业教育国家教学标准体系，紧密结合行业最新的职业标准和岗位能力要求，用理论指导实践，侧重培养学生的实践动手能力，助力学生构建全面系统的知识体系，深入了解各类烹饪原料的特性、品质鉴别方法、储存要点，以及各类加工技术的原理、操作流程和适用场景，形成从原料认知到技术应用的完整知识架构；并着重培养学生的实践动手能力，通过紧密对接餐饮行业岗位需求，让学生在实践中熟练掌握原料加工技能，将职业道德、食品安全、营养健康等理念贯穿教材始终，培养学生不仅具备扎实的专业技能，还拥有良好的职业操守和社会责任感，成长为符合新时代需求的高素质烹饪专业人才。

新东方烹饪教育成立于1988年，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学传统，致力培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才，已在全国各地设有分校，为餐饮行业主要培训院校。集团拥有系统的教学体系和师资，具有较强教材研发能力。