本书在编写过程中紧密围绕“以露酒企业需求为导向，以职业技能培训为核心”的编写理念，力求满足职业技能培训及培训考核的需要。本书是对露酒工艺和相关科研的总结，详细介绍了露酒酿造工要求掌握的最新实用知识和技术，科学系统地介绍了露酒的定义、分类、酿造微生物基础知识、主要原料、生产工艺、名优露酒生产工艺、品评、安全环保和法律法规。