澳洲坚果是一种营养丰富的食物来源，具有巨大的开发利用价值。目前，我国澳洲坚果以初级加工产品为主，附加值没有得到更好地提升，一定程度上制约了澳洲坚果产业的发展。研究和开发高营养、高附加值澳洲坚果油及其深加工产品是澳洲坚果深加工产业未来发展的趋势和方向。本书介绍了澳洲坚果制油技术、澳洲坚果油的组成特性以及澳洲坚果油降血脂功效及应用，提出了澳洲坚果油精炼技术，同时为了进一步挖掘产品附加值，详细介绍了澳洲坚果蛋白制备技术、澳洲坚果乳饮料生产技术、澳洲坚果多肽制备技术，对农产品生产加工有一定的指导做用，有助于促进我国农产品精深加工发展。本书可供食品加工经营企业以及食用油脂领域科研人员阅读。