南瓜籽油加工技术（现代油脂科技丛书）_雷芬芬，闫子鹏，何东平_9787518446247

南瓜籽油是世界上公认的高品质药食两用植物油，具有降低人体血清胆固醇和甘油三酯、防治男性前列腺疾病、降低血糖、防止糖尿病、促进新陈代谢等作用。本书主要介绍南瓜籽油概念，南瓜籽油压榨制取技术、溶剂萃取技术、超临界CO2萃取技术、水酶法制取技术、乳液制备技术、原料和加工方式对南瓜籽油品质及氧化稳定性的影响，以及南瓜籽蛋白、南瓜籽多肽、南瓜籽植物甾醇等内容。

前言
南瓜在我国已有 500 余年的栽培历史, 是典型的药食两用植物之一, 在全国广泛栽培。南瓜籽是南瓜成熟后的主要副产品, 含有大量脂肪、蛋白质、钙、钾、锌、镁等营养成分。南瓜籽中油脂含量占 35% ~ 50%, 可作为优质油料资源。南瓜籽油是世界上公认的高品质药食两用植物油, 具有降低人体血清胆固醇和甘油三酯、预防男性前列腺疾病、降低血糖、预防糖尿病、促进新陈代谢等作用。南瓜籽油中不饱和脂肪酸占 80%左右, 与葵花籽油、橄榄油等接近, 还含有共轭亚油酸和花生四烯酸, 同时还含有丰富的活性成分, 如生育酚、类胡萝卜素、甾醇、角鲨烯等, 南瓜籽油独特的甾醇组成被认为是决定其功能活性的关键。

本书以南瓜籽油开发利用为出发点, 介绍了南瓜籽和南瓜籽油、南瓜籽油加工技术、南瓜籽油品质提升技术、南瓜籽油乳液制备技术及南瓜籽油加工副产物(南瓜籽蛋白和多肽) 开发利用等内容, 在系统介绍相关理论内容的基础上, 展示了编者团队在功能性南瓜籽油开发应用方面的研究成果, 旨在促进南瓜子油产业的发展。本书可作为南瓜及南瓜籽加工企业人员的专业参考书和企业员工培训的参考资料。

本书的主要研究内容得到了湖北省技术创新专项重大项目 (2019ABA116) 和第六届中国科协青年人才托举工程项目 (YESS20200380) 的资助。本书共分九章, 编写人员为武汉轻工大学雷芬芬 (第1章、第六章至第九章)、武汉轻工大学何东平 (第二章)、河南华泰粮油机械股份有限公司闫子鹏(第三章)、武汉轻工大学周力 (第四章)、武汉轻工大学陈东、洪坤强 (第五章)。

本书特邀武汉轻工大学陈文麟教授主审, ?谢他的辛勤劳动和悉心指导。感谢武汉轻工大学油脂及植物蛋白科技创新团队胡传荣教授、张四红副教授、罗质副教授、田华老师、高盼博士、钟武博士、殷娇娇博士等对本书的指导和贡献。武汉轻工大学杨晨、孔凡、陈雅琪、曹子伦、陈玲、雷锦舸、胡田媛、梁英杰、段小禹、赵思雅、欧丽香和韩梅等研究生参与了本书的文字校正和绘图工作, 在此向他们表示衷心感谢。

本书的出版得到了河南华泰粮油机械股份有限公司资助, 在此特表谢意。由于编写人员水平有限, 书中恐多疏漏, 敬请读者不吝赐教。衷心希望聆听各方意见, 来函请发 E-mail (E-mail: fenfenlei@ whpu. edu. cn)。
编者

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