非转基因大豆，特别是主产区为我国东北的非转基因大豆，由于其有着高蛋白、氨基酸种类丰富、油脂中不饱和脂肪酸含量高等优势，更应受到重视并对其精深加工做深入研究与探讨。在共轭亚油酸大豆粉末甘油酯制备过程中，大豆油脂为主要原料，其反式脂肪酸和不饱和脂肪酸含量，影响着产品的最终质量，非转基因大豆油脂的脱色工序对油脂的过氧化值、酸值、色泽、反式脂肪酸含量等都有较大的影响，尤其是油脂的色泽和油脂中的反式脂肪酸含量。脱色效果的好坏，直接影响着产品的品质及人类的健康，所以对油脂精炼过程中脱色工序的研究与控制变得尤为重要。本书共分10章，包括非转基因大豆油脂的脱色、脱色率影响因素的研究、脱色白土品质对脱色效果影响的研究、低反式脂肪酸最佳脱色条件的研究、富含共轭亚油酸的大豆粉末甘油酯制备研究概述、无溶剂体系酶法酯交换反应条件的确定、CO2超临界状态下酶法酯交换反应条件的研究、分子蒸馏条件的研究、共轭亚油酸甘油酯微胶囊化的研究、共轭亚油酸甘油酯的功能性的研究等内容。本书适合食品等相关专业人员用书。