本书以原料奶的安全生产为主线，介绍了原料奶生产中出现的危害因素及控制，包括品种、日粮、水源、疾病等对原料奶质量的影响，奶牛场的建设与管理，奶牛饲养管理，牧场的生物安全措施等。

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1996年9月-2000年9月黑龙江八一农垦大学动物科学农学学士 2000年9月-2003年9月东北农业大学食品科学工学硕士 2003年9月-2006年12月东北农业大学食品科学工学博士 2009年1月-2012年6月东北农业大学国家大豆工程技术研究中心博士后主持承担了国家自然科学基金2项、国家"十三五"重点研发计划课题1项； "十二五"科技支撑子课题2项、黑龙江省新世纪人才1项、黑龙江省自然科学青年基金1项、黑龙江省教育厅面上项目1项、哈尔滨市青年人才基金1项、教育部长江创新团队子课题1项等12项；参与国家"863"、国家自然科学基金、黑龙江省自然科学基金共计6项

目录
前言
第一章 奶牛生理特征 1
第一节 奶牛的体型外貌 1
一、奶牛的外貌总体特征 1
二、体型各部位特征 1
三、奶牛体型外貌的线性鉴定 1
第二节 奶牛的消化生理 15
一、奶牛的消化器官 15
二、瘤胃微生物 17
三、奶牛的消化特点 19
四、瘤胃中营养物质的消化代谢 21
第三节 奶牛的泌乳生理 23
一、奶牛乳房结构与功能 23
二、奶牛乳腺构造 25
三、乳的分泌与排出 26
四、乳的生物学合成 27
第二章 优质原料奶中常见的污染因素及控制 30
第一节 优质原料奶定义及标准 30
一、优质原料奶定义 30
二、生产规范及标准 30
第二节 原料奶中常见的病原微生物及其污染途径 32
一、原料奶中的微生物来源及途径 32
二、原料奶中的病原微生物 33
三、原料奶中的病毒和噬菌体 36
四、原料奶中的腐败微生物 37
五、原料奶中的乳酸菌 38
六、原料奶中的嗜温菌 39
七、原料奶中的嗜冷菌 39
八、原料奶中的嗜热菌 40
九、原料奶中的芽孢菌 41
十、原料奶中微生物数量的动态变化 42
十一、原料奶中微生物的控制 43
第三节 原料奶中的毒素和抗生素 44
一、原料奶中可能被污染的毒素及来源 44
二、原料奶中的抗生素 46
第四节 原料奶中有害化学物质的来源及控制 48
一、原料奶中有害化学物质残留 48
二、原料奶中有害化学物质控制 50
第五节 常见物理性物质对原料奶的污染及控制 52
一、常见物理性污染物及来源 52
二、污染物的控制 52
第三章 原料奶的生产与利用 53
第一节 奶的种类与组分差异 53
一、牛主要品种对原料奶质量的影响 53
二、遗传对原料奶质量的影响 54
第二节 酪蛋白对原料奶产量的影响 55
第四章 奶牛水源、饲料管理与原料奶质量 57
第一节 水源地选择和卫生质量控制 57
一、水的质量 57
二、污染物的来源 58
三、检测水的质量 58
四、取样方法 59
五、检测微生物污染 59
六、饮用水的卫生质量控制 60
第二节 饲料的采购和储存管理 61
一、饲料的选择 61
二、饲料的储存和质量控制 62
第三节 放牧与饲喂精饲料对乳成分的影响 65
一、放牧对乳成分的影响 65
二、饲喂精饲料对乳成分的影响 66
第四节 日粮的饲喂管理 68
一、乳脂肪酸组成的特点 68
二、日粮调控对乳脂肪酸组成的作用 68
三、乳与乳制品的脂肪酸组成改变对其风味、贮存与加工质量的影响 70
四、脂肪酸组成改变对乳与乳制品贮存加工的不良影响及其控制措施 71
第五章 乳腺炎与原料奶质量 73
第一节 乳房的防御机制 73
一、乳头管的物理屏障 73
二、乳腺内的防御细胞 73
三、乳腺组织内的可溶性抗菌成分 74
第二节 乳腺炎的致病过程 74
一、病原入侵 74
二、乳腺内感染 75
第三节 乳腺炎的病因及分类 77
一、奶牛乳腺炎的发病原因 77
二、乳腺炎的分类 79
第四节 乳腺炎对原料奶质量的影响 81
第五节 乳腺炎的检测技术 83
一、临床型乳腺炎的诊断 83
二、隐性乳腺炎的诊断 83
第六节 乳腺炎的预防与治疗 85
一、乳腺炎的预防措施 85
二、乳腺炎的治疗 88
第六章 奶牛场环境控制 90
第一节 奶牛场选址与布局 90
一、奶牛场地形、地势 90
二、奶牛场土壤 90
三、奶牛场水源、水质 90
四、奶牛场周边环境要求 90
第二节 奶牛场设施与设备 91
一、采食槽、颈枷 91
二、水槽 91
三、卧床 92
四、牛舍通道和地面 93
五、风扇与喷淋 93
六、运动场和凉棚 94
七、挤乳设施 94
八、饲料贮存加工设施 95
九、粪污处理设施 95
第三节 奶牛场环境卫生管理 96
一、奶牛场关键环节卫生管理 96
二、牛舍环境卫生管理 97
三、牛乳卫生管理 98
四、产房卫生管理 98
五、哺乳期犊牛舍卫生管理 98
六、饲料库卫生管理 99
七、青贮窖卫生管理 99
八、技术室卫生管理 99
第四节 奶牛场的周围环境控制 100
一、奶牛场大环境控制 100
二、牛舍环境控制 100
第五节 废弃物处理 102
一、生活区垃圾处理 103
二、生物垃圾处理 103
三、粪污垃圾处理 103
第七章 牧场的生物安全措施 106
第一节 提高生物安全性 106
一、牛场疾病感染途径 106
二、牛场传播性疾病 106
三、生物安全的基本原则 107
四、牛群封闭饲养 108
五、牛的引进 108
第二节 生物安全计划的制订 110
一、制订生物安全计划的原则 110
二、动物登记 111
三、健康管理 111
四、疫苗 112
五、生物安全计划 113
第三节 我国HACCP系统的建立 114
一、HACCP原理 114
二、HACCP与GMP和SSOP的关系 115
三、奶源建设中HACCP体系的建立 115
四、关键控制点（CCP）分析 116
五、建立HACCP体系 117
第八章 奶牛饲养管理 119
第一节 犊牛饲养管理 119
第二节 育成牛饲养管理 120
一、育成牛的饲养 121
二、育成牛的管理 121
第三节 青年牛饲养管理 122
一、青年牛的饲养 122
二、青年牛管理 123
第四节 围产期牛饲养管理 123
一、围产前期的饲养管理 123
二、围产后期的饲养管理 124
第五节 泌乳牛饲养管理 125
第六节 干乳牛饲养管理 126
一、母牛干乳的意义 126
二、干乳期时间长短的确定 126
三、干乳的方法 126
四、干乳期的饲养管理 127
第九章 奶牛挤乳管理 128
第一节 挤乳原理与方式 128
一、挤乳原理 128
二、挤乳方式 129
第二节 挤乳工艺与流程 131
一、机械挤乳工作原理 131
二、挤奶机的种类 132
三、挤乳设备的基本部件 135
四、挤乳程序 138
第三节 挤乳设备的保养 141
一、挤乳设备的维护和检修 141
二、挤乳设备的清洗 145
第十章 牛群健康管理 147
第一节 奶牛常见疾病的诊断与治疗 147
一、消化系统疾病 147
二、营养代谢疾病 149
第二节 奶牛蹄病的管理与控制 151
一、蹄叶炎 151
二、疣性皮炎 152
三、蹄底溃疡 153
四、指（趾）间皮炎 154
五、白线病 155
第三节 繁殖疾病的预防与控制 156
第四节 奶牛传染疾病的预防与控制 157
一、口蹄疫 157
二、布鲁氏菌病 158
三、结核病 159
第十一章 原料奶初加工、贮存与乳制品质量 161
第一节 加工与贮存对牛乳质量的影响 161
一、加工对牛乳质量的影响 161
二、贮存对牛乳质量的影响 164
第二节 原料奶的验收 165
一、原料奶的验收标准 165
二、原料奶指标检测 166
第三节 原料奶的过滤与净化 169
一、原料奶的过滤 169
二、原料奶的净化 169
第四节 原料奶的冷却、贮存与运输 169
一、原料奶的冷却 169
二、原料奶的贮存 171
三、原料奶的运输 171
四、贮存与运输对原料奶中微生物的影响 171
第五节 乳品厂的原料奶运输、接收和贮存设备 172
一、原料奶的运输设备 172
二、乳品厂原料奶的接收设备 173
三、乳品厂原料奶的贮存设备 174
第十二章 奶源基地建设和管理 175
第一节 中国奶源基地建设的必要性 175
一、乳品消费需要奶源基地建设 175
二、乳品加工业发展需要奶源基地建设 175
三、奶源基地建设是奶业和谐发展的基础 176
四、国家政策鼓励奶源基地建设 176
第二节 中国奶源基地建设的成就 177
一、我国奶源基地的发展历程 177
二、奶牛存栏量和原料奶总产量 178
三、奶源生产区域布局 180
第三节 中国奶源基地存在的问题 183
一、奶源基地布局合理性有待提升 184
二、奶业发展与原料奶供给匹配度有待改进 184
三、牧场生产技术有待提高 184
四、技术服务体系建设有待加强 184
五、产业化经营机制有待完善 185
六、生态环境和卫生状况有待改善 185
第四节 中国奶源基地的主要模式 185
一、奶牛养殖模式 186
二、“公司+基地+农户”经营模式 189
第五节 中国奶源基地的发展方向 189
一、加强奶源基地建设的宏观思路 189
二、奶源基地建设未来发展方向 190
三、充分发挥政府在奶源基地建设中的作用 192
主要参考文献 193