本书根据中餐厨师要求具备的基本技能和岗位素养,由浅入深地介绍了基本功菜肴、过油类菜肴、流质芡菜肴、包汁芡菜肴、清汁菜肴、(火靠)汁菜肴、甜品菜肴、汤羹菜肴、凉制菜肴以及考级菜肴制作等,共10个学习领域44个学习任务。每个学习任务通过学习目标、学习任务描述(包括学习准备、计划与实施、评价反馈、知识链接等部分)将基本技能、
本教材依据《国家职业标准——美容师》的知识和技能要求编写,知识内容以岗位必备知识为主叙述精炼实用;操作技能部分逐一解析岗位必备技能点。本书内容包括:职业守则、色彩知识、人体生理知识、化妆品知识、安全知识、接待服务、面部护理、身体护理、化妆等。本教材的一大亮点是采用二维码形式提供知识难点或技能演示视频,可以直接扫码观看,
本书共9个项目,内容包括:导论、西餐厨房管理基础知识、西餐厨房设备与工具、西餐常用原料、西餐基础刀工及基本烹饪手法、西餐菜肴制作、西点制作、面包制作、西餐酒水。
本书共4个项目,内容包括:中式烹调工艺概述、中式烹调基础工艺、中式烹调技法、中式菜肴装盘。
本书以中华饮食文化中典型的知识内容为主要切入点,分别从中华饮食文化的理论基础、中华饮食思想、中华饮食史、中华茶文化、中华酒文化、中华饮食民俗、中华饮食文化交流与中西饮食文化比较七个方面展开编写。
本书系统总结了作者对老茶多年的研究、品鉴实践与思考,试图从分类、品质、评价、贮存、品鉴与收藏等方面来建立老茶的认知架构,并初步形成一套简要的老茶体系,给读者能全面而客观地认知老茶提供借鉴,这正是撰写本书之初心。本书首次对老茶的品质类型作了归纳与定义,提出了老茶特质的内涵:“香凝气聚,陈醇润活”;创新性提出老茶的审评方法
本书内容关注制作平乐十八酿技术能力的培训,突出十八酿的制作技术,系统介绍了十八酿原料的选择、加工技术、馅料的制作到最后成菜烹调方法。按照加工流程,由浅入深展示了平乐十八酿独特的教工技艺额。进一步拓展平乐十八酿的文化内行,详细介绍了平乐十八酿非遗技艺。同时首次介绍了十八酿的经典菜例和创新设计。解决十八酿制作相关从业人员就
本书为十四五职业教育国家规划教材,在第一版的基础上,依据《中等职业学校美容美体专业教学标准》修订而成。本书内容包括了解美容师职业道德与规范,了解面部和身体皮肤的构造、毛发的生长结构、精油的基础知识;掌握面部仪器的操作方法;会处理各种问题皮肤和熟练进行面部、身体的皮肤护理的操作。本书体例活泼,图片清晰,适应时代的发展和中
本书介绍了一些煲汤的基本知识,包括家常汤煲常用食材的食性、煲汤用具的选择、煲汤原料的处理方法、以及养心润肺汤、补血养颜汤、保肝护肾汤、提神健脑汤、强身健体汤、滋补养生汤等汤类的制作方法,让您轻松入门。书中每道汤品都将蔬菜、肉类、水产等食材和调料、药材巧妙搭配,材料、调料、做法面面俱到,语言通俗易懂,分步详解的烹饪步骤清
本书分为理论基础篇、烹调方法篇、风味流派实战篇、筵席制作篇,包含绪论、烹调基础知识、水烹法、油烹法、汽烹法、辐射法、其他烹调方法、粤菜经典菜肴制作、川菜经典菜肴制作、鲁菜经典菜肴制作、苏菜经典菜肴制作、筵席设计和制作、筵席菜肴出品等内容。全书遵循由简单到复杂的认知规律,同时增加了具有趣味性、实用性的知识点。本书对教学目