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本书对食品分析检测从业人员能力培养、素质提升和食品相关专业高素质技术技能人才培养具有重要意义。教材符合我国高等职业教育人才培养目标的定位，基于食品检测的职业岗位能力需求，依据最新的国家标准和行业标准，结合食品检测新技术、新手段，与行业企业专家合作开发而成。教材遵循学生认知能力和专业能力培养的规律，以企业真实任务为驱动，

本书结合企业生产实际、按照接收任务→制定方案→任务实施→任务评价→相关知识“五步骤活动法”进行编写，通过任务情境描述以及价值分析，使学生充分认识学习本知识和技能的社会价值和职业价值。内容主要包括畜禽屠宰加工、酱卤肉制品加工、熏烧烤肉制品加工、灌肠制品加工、干肉制品加工、其它热加工熟肉制品加工、腌腊肉制品加工、预制调理肉

本书旨在研究英国1850—1938年间食品药品安全体系的建构历程。英国食品药品安全体系不是“政治精英主导的自上而下的独断设计和社会被动接受”的过程，而是社会相关利益方共同参与、国家和社会密切合作的结果。在这一过程中，随着食品药品生产销售方式的变化，消费者、生产者和销售者与官方监管者三方之间及内部反复斗争，消费者的权利、

本书全面融合了当前中西面点的发展趋势与高职院校面点教学实践，系统性地介绍了中西方面点的制作工艺及其创新方法。不仅涵盖了传统面点的制作技巧，还特别强调中西面点的创新制作工艺。书中详细阐述了如何将传统面点的制作方法与现代食材、先进技术相结合，以创新思维打造出既美味又具有独特造型的面点。

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本教材内容的选择以满足食品检验职业岗位所需职业能力的培养为核心，结合食品检验工国家职业标准及近几年农产品质量安全检测技能大赛的赛项要求，确定了面向职场的课程内容。

本书作为食品科学与工程专业实践人才培养的基础性教材，主要读者对象为食品类专业本科生。通过对食品类实验室常见安全隐患、实验室常用仪器设备进行系统讲解，涵盖实验室安全操作原则、化学药品操作规范、测量仪器、分离仪器、分子生物学类仪器、通用生物实验仪器、光谱仪器等内容，达成专业人才培养要求。作为学院实验教学的立体化教材，通过结

本书的花生加工技术分为四大类，包括蛋白的加工利用：浓缩蛋白系列产品、分离蛋白系列产品、花生肽系列产品；花生油的加工利用：浓香花生油、冷榨花生油；花生功能成分的提取利用：膳食纤维、类黄酮、原花青素；花生产品的开发：花生酱、酱汁、花生叶茶、油炸花生仁、烤花生果、花生芽、花生蛋白素肉。

本书是一部研究“食品检验检测与加工技术应用”的学术用书，主要涵盖食品检验检测概述、食品质量检验检测、食品的现代检测技术、食品检验检测的实践、食品加工技术概述、食品加工原理等内容。全书主要包括食品加工技术应用、食品加工技术实践——以桑葚酒为例、食品检验检测的原理、加工食品的质量控制等内容，突出了基本概念与基本原理，在写作