本书结合企业生产实际、按照接收任务→制定方案→任务实施→任务评价→相关知识“五步骤活动法”进行编写，通过任务情境描述以及价值分析，使学生充分认识学习本知识和技能的社会价值和职业价值。内容主要包括畜禽屠宰加工、酱卤肉制品加工、熏烧烤肉制品加工、灌肠制品加工、干肉制品加工、其它热加工熟肉制品加工、腌腊肉制品加工、预制调理肉制品加工、发酵肉制品加工和肉制品生产车间卫生管理规程。