本书首先介绍了食品安全的基本概念及其重要性，并分析了我国食品安全问题的主要原因；随后，分别从生物性污染、化学物质应用、环境污染等角度，阐述了各类因素对食品安全的影响；接着，将视角转向不同类别食品的安全管理，探讨了食品的毒性作用及其评价方法，并聚焦于食源性疾病的预防与控制；最后，在新形势下，对食品安全治理体系进行了分析，提出了治理的新思路与路径。