本书内容总共九章，包含绪论、微生物主要类群及其形态与结构、微生物的营养、微生物的代谢、微生物的生长与控制、微生物的遗传变异与育种、食品加工中的微生物、微生物与食品腐败变质和食源性致病微生物与危害。

本书围绕焙烤食品科学基础与工艺创新展开，深入挖掘原料特性、化学反应等基础科学内涵，为行业提供坚实的理论基石。书中突破传统工艺认知，结合现代科技与消费需求，详细阐述多种创新工艺方法，助力企业开发出更具特色、更符合健康理念的产品，提升市场竞争力。

本书系统介绍了发酵微生物的种类、特点、生长代谢及遗传变异，为发酵与酿造技术奠定坚实的理论基础。深入探讨了发酵与酿造的工程学基础、工艺过程、设备以及原料预处理技术，同时详细阐述了酒精和醋酸发酵的技术要点。并以酱油、食醋、发酵豆制品等为例详细讲解了传统酿造食品的工艺及风味调控，并拓展了发酵果蔬制品和乳制品等现代发酵技术的应

全书共设十一章，精心设计了包括水分测定、蛋白质性质分析、碳水化合物检验、脂质特性研究、维生素与矿物质检测、酶学实验、色素与风味物质探究以及食品添加剂与有害成分评估在内的31个核心实验，紧密衔接《食品化学》理论课程重点。

本核心信息涵盖了认知与技能两个领域，涵盖燕窝的分类、燕窝的加工工艺、燕窝的营养成分、燕窝的营养与健康、燕窝的选购与食用、燕窝的饮食文化等维度。旨在通过客观、权威、易于理解的方式，向公众普及燕窝营养科学知识与技能，引导树立科学且理性的燕窝消费观念。同时也希望本核心信息可以成为推动燕窝行业规范发展、为促进燕窝健康消费、构建

本书增加了分子生物学、生物传感器、生物芯片等内容，分析了各种现代生物技术在食源性病原菌、食品中的有毒有害成分、食品中污染的真菌及其毒素和细菌及其毒素、食品中抗生素和兽药残留以及转基因食品等领域的检测等方面的应用，做到系统理论知识与实际应用的有机结合，使学生真正做到学以致用，掌握该学科发展的趋势，为将来从事更高层次的研究

本书系统构建了“基础研究-技术开发-机制探究-产业推广”的全链条研究体系，聚焦甜樱桃采后绿色保鲜，致力于推动可食性涂膜技术的理论创新与产业应用。全书从甜樱桃采后生理特性与表面形貌分析入手，依次展开羧甲基壳聚糖-明胶复合涂膜的配方设计、性能优化、涂膜工艺比较及多品种适用性研究，深入阐释涂膜处理对果实贮藏品质、生理代谢及相

全书从基础入门讲起，先拆解泡菜的原理、容器选择、盐水配比、食材预处理等关键要点，详解“速成泡菜”“发酵泡菜”两种做法，涵盖蔬菜、菌菇、根茎等多个品类，精选上百款家常配方，每款配方均标注“制作时长”“难度等级”，搭配“口味变式”“搭配建议”小锦囊，无需专业装备，不用复杂技巧，跟着做就能让坛中食材焕发鲜香，为日常餐桌添上一

《食品检验与分析实验》是一本面向食品类本科及高职学生、企业质检人员的“教、学、做”一体化实验教材。全书共八章，涵盖感官检验、物理检验、营养成分、食品添加剂、有毒有害物质、微生物检测及综合性实验等60余个经典与前沿项目。为方便自学与线上线下混合式教学，本书在氢氧化钠标准溶液配制与标定、容重测定（HGT-1000型容重器使

《食品营养学基础》是省级在线精品课程配套教材，内容包含绪论和十一个模块，涵盖食物的消化与吸收、能量平衡、营养成分的功能与合理摄入、各类食品的营养与安全、人群营养与膳食指南等营养学基础知识和技能。聚焦食品营养选配与食品安全预防，培养“懂营养、明安全、促健康”的职业素养，体现立德树人根本任务；配有《食品营养学基础技能训练手