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食品生物化学

食品生物化学

定　　价：58 元

  • 作者：罗晓妙，张晶，姬琛主编
  • 出版时间：2026/6/1
  • ISBN：9787522935096
  • 出 版 社：中国纺织出版社
  • 中图法分类：TS201.2 
  • 页码：282页
  • 纸张：
  • 版次：1
  • 开本：26cm
  • 商品库位：
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本书系统性地以食品主要成分为线索，全面阐述了水分、矿物质、碳水化合物、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素与辅酶、色素及风味物质等基础成分的化学结构、理化性质及其在食品体系中的功能作用。
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