长期以来，我国高度关注食品安全问题，出台了一系列法律法规并制定了配套的检测标准体系，并且在全球范围内与国际组织、发达国家通力合作，内源性和输入性的的食品安全问题均逐渐减少。然而欧洲“马肉风波”告诫我们，由于食品标准体系和监管、检验体系的存在一些短板，因原料、产地、工艺等不真实导致的食品欺诈在全球广泛存在且有越演越烈的趋

本书共七章，全面而系统地阐述了功能性食品的多维度内容。开篇即引入功能性食品的概念，深入剖析其发展概况、当前存在的问题、前沿研究进展及未来展望，为读者构建起清晰的知识框架。随后，详细解读了生物活性成分的丰富类别、独特特性及其对人体健康的显著功效。书中还分类介绍了具有增强免疫力、抗氧化、缓解疲劳等多种健康效益的功能性食品，

本书依据咖啡师国家职业标准、咖啡师职业培训包课程规范，以及及普洱咖啡产区咖啡产业发展实际需求编写。主要介绍了各级别咖啡师应掌握的基础知识，核心内容包括咖啡起源与传播、职业认知与职业道德、咖啡品种与生物学特性、咖啡种植管理技术、小粒咖啡病虫害识别及防控技术、咖啡初加工、咖啡精深加工、咖啡师礼仪、咖啡店创新与经营管理、食品

《咖啡师国家职业技能标准(2022年版)》已于2022年8月出版。该标准明确了咖啡师的职业定义及工作职责，对该职业活动内容进行规范细致描述，对各等级从业者的技能水平和理论知识水平进行了明确规定。为推进咖啡师职业技能等级培训的规范化开展，推动职业标准的广泛实施，拟依据国家职业技能标准编写该职业国家职业技能等级认定培训教程

本书围绕西式面点制作工作实际，共设置职业素养、原料知识、常用设备与工具、食品安全与安全生产、混酥类点心制作、面包制作、蛋糕制作、清酥类点心制作、泡芙制作、甜品制作十大模块内容。各模块内容完整、技能突出、图文并茂、形象直观，有助于学员掌握西式面点制作需要的知识和技能，掌握西式面点制作技能。在混酥类点心制作、面包制作、蛋糕

为贯彻落实《推进技工院校工学一体化技能人才培养模式实施方案》(人社部函〔2022〕20号)和《关于推进技工院校工学一体化技能人才培养模式工作安排和启动第一阶段工作的通知》(人社厅函〔2022〕88号)要求，2022年5—7月，教材办依托技工教育和职业培训教学指导委员会及相关技工院校，在机床切削加工(车工)等31个专业原

本书介绍了食品酸度调节剂、抗氧化剂、着色剂、乳化剂、增味剂与甜味剂、酶制剂、防腐剂、增稠剂和营养增强剂的生产工艺与应用技术；对各种食品添加剂产品的性能、生产原理、工艺流程、操作工艺、质量标准、用途、安全与贮运都作了全面而系统的阐述。本书对从事食品添加剂研究与开发和精细化工品研制开发的科技人员、生产人员，以及高等院校应用

本书由4大模块、若干个项目、任务组成，具体内容为：模块1疏松类点心，模块2非疏松类点心，模块3烧卖类点心，模块4其他种类点心。教材突出动手能力，图文并茂，文字简练，条理清晰，易读易懂，使学生通过任务实施来学习专业知识和技能，系统掌握中式点心制作技术。本书理论与实践相结合，以任务引领方式展开编写，以就业为导向确定模块，以

随着我国经济社会的飞速发展，人们的生活水平得到大幅度的提升，大家对饮食方面更加关注，所以食品安全问题是现阶段人们最为关注的话题。食品安全保障的方式有很多种，其中具有重要意义的莫过于微生物检测技术。本书以食品微生物理论基础与检验技术作为主要研究对象，主要内容包含食品健康检测基础理论知识、食品微生物污染危害与控制研究、食品

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