食品微生物检验技术是一门融合微生物学、生物化学、分析化学与食品科学等多学科知识的实践性课程。本教材以培养职业本科学生扎实的检测操作能力和科学分析思维为目标，系统讲解食品微生物检验的基础理论、标准方法及前沿技术，并结合乳制品、肉制品、饮料、发酵食品等典型品类展开案例解析。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、图片等），使教学资源更加多样化、立体化。
本教材主要供职业本科院校食品工程技术、食品质量与安全、食品营养与健康等专业教学使用，同时也可供食品企业质检部门、第三方检测机构从业人员的岗位培训和进修使用。

项目一 认识食品微生物检验
任务一 食品中的微生物及其污染来源
任务二 食品微生物检验技术的发展和应用
项目二 食品微生物检验的基本原则和要求
任务一 食品微生物检验实验室的建设和使用
任务二 实验设备的使用
任务三 检验用品的使用
任务四 培养基和试剂的使用
任务五 菌株的使用
项目三 微生物检验的基本程序
任务一 确定采样方案
任务二 样品的采集与处理
任务三 样品的接收与检验
项目四 微生物检验的基础实验技术
任务一 微生物的分离和培养
任务二 微生物的鉴定
项目五 食品安全细菌学检测
任务一 食品中菌落总数的测定
任务二 食品中大肠菌群的测定
项目六 食品中常见致病菌的检测
任务一 食品中金黄色葡萄球菌的测定
任务二 食品中沙门菌的测定
任务三 食品中单核细胞增生李斯特菌的测定
任务四 食品中致泻大肠埃希菌的测定
任务五 食品中副溶血弧菌的测定
项目七 食品微生物快检快筛技术
任务一 传统计数改良方法
任务二 免疫检测技术方法
任务三 分子生物学检测方法
参考文献