食品工程原理是食品工程专业“四新”关键领域核心课程之一，对培养学生的专业知识和实践能力具有重要意义。本书涵盖了包括食品工程的基本概念、食品加工原理、食品质量控制和食品安全等在内的食品工程领域核心知识，培养学生理解典型的单元操作如流体流动、非均相物系分离、传热、浓缩、干燥等技术的基本原理，帮助学生掌握其计算方法、了解设备工作原理等。同时，本书还设置了多套习题和思政内容，引导学生进行创新思维和问题解决能力的培养，鼓励学生在食品工程领域中提出新的理念和解决方案，提高学生在食品工程领域中的竞争力，为未来的职业发展奠定基础。