本书收录徐鹤峰大师研发烹制的狮子头99款，以百样食材呈现百样味道。每款狮子头除介绍食材、操作过程和色香味形特点外，并贴心地附上小贴士。集为一编，以嘉惠同道，启发来者。烹饪狮子头，技高者，或可烹制一桌，称为”狮子头宴”，但多至百款，非艺高胆大者不敢为。本书面向有志于不断提高技艺的烹饪业界人士，也可让对饮食文化有浓厚兴趣的

作为一本以介绍川菜制作为主要内容的教材，《川菜制作》分为5个项目：走近川菜、认识川菜常用原料、学习川菜调味技术、学习川菜烹调技术、特色菜肴及创新川菜制作工艺。《川菜制作》配有视频微课，学生扫码即可观看制作步骤，起到课前预习、课后复习的作用。《川菜制作》既可作为中等职业教育中餐烹饪专业教材，也可作为职业培训教材。同时，《

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本书中精选了多道经典健康蒸菜，每一道菜的制作过程都详细介绍。不仅提供了丰富的蒸菜食谱，还传递了健康科学的饮食习惯。以蒸菜为媒介，传递健康饮食的理念。不仅收录了传统蒸菜，还融入了一些现代烹饪元素，以满足不同读者的口味需求。

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本书涵盖了阳澄湖的湖泊特点、阳澄湖大闸蟹的基因密码、传闻逸事、诗文荟萃、历朝蟹画、常谚俗语、蟹源美食等诸多方面。这是作为苏州人、作为苏州做农业的人，把阳澄湖大闸蟹文化讲清楚、传承好的一次尝试。

本书描述了晚清民国时期川菜从四川东扩至上海乃至全国的发展历程，再现了那些先后落地于武汉、北京、上海、南京、昆明、广州等城市的大小川菜馆的风貌，以及它们如何成为当时的人们尤其是文化界人士日常饮食和社交活动中不可缺少的一部分。通过谭延闿、王伯祥、刘承幹等文化名人的日记，我们不仅了解了美食，更能感受到那个时代的人情世故、诗酒

麻辣鲜香过瘾川菜

本书以“药食同源”为核心，精选山林珍草、五谷时蔬等天然食材，通过科学搭配与慢火细炖，将自然精华凝练成滋养身心的美味汤品。书中不仅系统讲解汤品烹饪的基础技巧，更针对不同年龄、体质与季节特点，量身定制百余款特色养生汤谱，涵盖增强体质、调和气血、四季滋补等多重功效。从选材、处理到火候控制，每一步均附详细解析与实用贴士，助力烹