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食品安全与质量控制（张滨）

本书内容涵盖走进农产品食品安全检测、农产品食品检验基本程序、真菌毒素检测、农药残留量检测、重金属检测、矿物质元素检测、食品添加剂检测、油脂脂肪酸组成和溶剂残留检测。

为满足国家推动高质量发展对标准化人才的数量和质量提出更高要求，深化复合型技术技能人才培养模式改革，创新和推动标准化人才培养。方便大家学习，推出标准化职业教育系列教材，1+X职业技能等级证书配套用书《食品标准化教程》。本书运用系统科学的观点，力求做到宏观与微观相结合，理论与实际相结合，即不仅从宏观的角度，结合整个国际大环

“民为国基，谷为民命”，粮食安全是“国之大者”。《粮油仓储管理员职业基础》主要阐述与本职业密切相关并贯穿于整个职业活动的核心基础知识。粮油仓储业职业道德，粮油仓储业从业人员职业守则。粮油仓储管理基础，含粮油分类及籽粒结构、粮油商品营养成分、粮油标准、粮油质量检验基础、储粮微生物形态结构和生理生态、储粮害虫形态结构和生理

为适应中等职业教育发展的需要，各职业学校都在进行课程改革与教材建设的探索。站在新的历史起跑线上，我们开发了工学一体化烹饪专业面点方向系列教材，主要有《甜面包制作》《中式面点制作》《欧式面包制作》等。本教材重点介绍欧式面包的制作，书中以“模块”进行总划分，每个模块中以具体学习任务串联起各知识点。每个知识点均设有制作要求、

《焙烤食品加工学徒岗位手册》按照步入企业、认识岗位、学徒岗位工作任务三个部分编写，其中学徒岗位工作任务又划分为焙烤食品生产方案编制、面包生产、蛋糕生产、西饼生产、月饼生产等学徒岗位模块。每个任务由专业知识准备、任务目标与质量要求、学习产出目标、工作程序与方法要求、业务知识、业务经验、知识拓展、工作任务实施记录与评价等部

本书围绕“食品检验检测技术与质量安全管理”这一主题，阐述了食品质量与分析检验、食品微生物检验室建设与管理、食品微生物检验基础操作技术，探究了质量及质量管理的概念、质量管理体系和质量改进、食品安全监测与预警等内容，以期为读者理解与践行食品检验检测技术与质量安全管理提供有价值的参考和借鉴。

本书系统阐述常用食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品色泽调节剂、食品调味剂、食品用香料与香精、食品乳化剂、食品增稠剂、食品膨松剂、食品稳定剂和凝固剂、食品抗结剂、食品水分保持剂、食品加工助剂的特性、毒性、使用，为食品添加剂在食品中的应用奠定基础。由于食品添加剂种类繁多，应用范围广，读者在学习和使用食品添加剂的过程中，应在掌握

本书主要介绍绿色食品的发展背景、发展历程，绿色食品标准体系，绿色食品申报程序，绿色食品生产中会应用到的一些实用技术，绿色食品标志管理，绿色食品证后监管，典型企业的成长案例等相关知识，详细介绍了绿色食品的相关知识、发展历程以及标准体系等核心内容。