这是一本介绍食物与历史的百科全书，涉及全球历史、农业、畜牧业、烹饪传统等诸多领域。围绕食物究竟是如何改变历史的这一问题，本书从远古狩猎采集者赖以生存的鱼类，到欧洲人在新大陆邂逅的土豆与西红柿，再到现代科学家培育的杂交玉米，精心甄选百余种与人类文明紧密交织的食物，娓娓道来它们在历史长河中扮演的关键角色。

本书按粮食类、果蔬类、肉类、油类、调味类、饮品类及加工食品等划分条目，方便读者快速找到感兴趣的内容。每一种食物的讲述都兼具西方视角的理性与中式表达的诗意，作者通过聚焦关键时间节点，细致剖析其对历史进程的具体影响，让读者得以在字里行间窥见漫漫岁月中 舌尖上的文明 缩影。

书中既讲述了绵延数万年的农业传统，又涉及新兴的标准化生产和基因工程，一切都旨在说明，食物不仅是人类赖以生存的能量来源，更是社会文明不断发展的原动力。

与市场同类书籍相比，本书以广博丰富的内容为基石，立足全球视野客观还原历史事实，对食物的价值与影响作出公允评价，为读者打开一扇透视文明与食物共生关系的独特窗口。

序言

作者：克里斯托弗·库莫

自然科学和农业领域的历史学家，主要研究农业科学、化学、食品与烹饪科学、生命科学、医学和营养学。先后出版《栽培植物百科全书》等著作9本，发表文章、论文、评论及短篇小说约500篇。

译者：谭图，自由职业者。