乳及乳制品作为人类重要的营养来源，在膳食结构中占据着不可替代的地位。然而，随着现代工业的发展，塑化剂(增塑剂)在食品接触材料中的广泛应用，使得乳制品在生产、加工、储运等环节面临潜在的塑化剂污染风险。邻苯二甲酸酯类(PAEs)、己二酸酯类等塑化剂因其环境持久性、生物蓄积性及内分泌干扰特性，已成为全球食品安全领域关注的焦点问题。婴幼儿配方乳粉、液态乳等高暴露风险产品中塑化剂的痕量残留，可能对敏感人群(如婴幼儿、孕妇)的健康构成长期威胁。尽管塑化剂在工业领域应用广泛，但其通过环境迁移、生产链条污染等途径进入乳制品，进而威胁人体健康的风险尚未得到充分认知与有效控制。本书以乳及乳制品中塑化剂的风险防控为核心，系统梳理其来源、毒性、检测技术及管控策略。