在乡村振兴发展战略背景下，食用菌产业已成为优势特色产业，是助农增收致富的重要途径。本书系统介绍了食用菌产业发展现状、食用菌生产场地选择、生产及加工常用设施设备选择、食用菌菌种制备技术、食用菌栽培技术、食用菌病虫害及其防治技术等内容。本书图文并茂，实用性、可读性强。本书的出版将有力推动食用菌产业快速发展，增强食用菌科技对农村经济发展的支撑力度，为从事食用菌生产的农民和技术人员、农业院校相关师生等提供参考。

• 本书紧跟食用菌发展趋势，为您讲解食用菌生产与加工的最新技术与应用，助您把握新机遇，实现高效、绿色的食用菌生产。
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本书由湖南食用菌研究所专家倾力撰写，结合丰富的实践经验和深厚的学术背景，为您提供权威、可靠的农业技术指导！

胡汝晓，湖南省食用菌研究所研究员，现任高效栽培研究室主任，专注于食用菌的高效栽培与推广研究，湖南省科技特派员。发表论文20余篇，主持的芦苇食用菌基质化技术开发与示范项目获2024年湖南省科技创新计划项目资助。

第一章 食用菌产业发展概论 1
第二章 食用菌生产场地 11
第三章 食用菌生产及加工常用设备设施 16
第一节 菌种生产常用设备设施 16
第二节 原料生产常用设备设施 19
第三节 拌料常用设备设施 20
第四节 打包常用设备设施 21
第五节 常用灭菌设备设施 22
第六节 常用接种设备设施 25
第七节 培菌出菇常用设备设施 26
第八节 采收后初加工常用设备设施 29
第四章 食用菌菌种生产技术 31
第五章 食用菌栽培技术 45
第一节 平 菇 45
第二节 香 菇 55
第三节 灰树花 67
第四节 杏鲍菇 77
第五节 灵 芝 97
第六节 黑皮鸡枞 115
第七节 双孢蘑菇 125
第八节 大球盖菇 136
第九节 竹 荪 149
第十节 羊肚菌 162
第十一节 茯 苓 175
第六章 食用菌病虫害及其防治技术 195
第一节 食用菌病害及其防治技术
第二节 食用菌虫害及其防治技术 209