本书先分析水产品生产供应与数量安全，涵盖市场供应概况、养殖捕捞供应、生产要素投入及渔业灾害威胁等方面。接着从生产、加工、流通消费、进出口贸易等环节探讨质量安全状况，剖析各环节存在的问题、风险及监管进展。如生产环节存在农兽药残留超标等问题，加工环节需加强企业安全主体责任落实等。还对水产品质量安全舆情事件进行分析，对比水产

《杏花村汾酒酿制技艺》是一部以国家级非物质文化遗产汾酒酿制技艺为核心内容的文化专著。全书围绕汾酒酿制技艺展开，从文化生态、历史源流、工艺流程、传承保护等维度，系统梳理了汾酒自仰韶文化时期小口尖底瓮酿酒至现代工业化生产的发展脉络。书中不仅详细记载了清蒸二次清等独特工艺及大曲制作、地缸发酵等关键环节，还通过对多位国家级、省

《国饼广式月饼的前世今生》，一部有关广式月饼的全景叙事，是以人文经济范式构建的关于广式月饼发展史的图书。广式月饼，与中国所有的月饼一样，皆根植于中华中秋礼俗文化的沃土之上，但作为后起之秀，广式月饼是如何从中国九大派式月饼里脱颖而出，成为中秋月夜中国人餐桌上的主角？又是如何超越食品而为华夏中秋礼俗文化的一个象征？本书梳理

本书主要内容包括中国白酒现状及面临的问题、白酒产区、中国白酒主要产地的演变与特征、中国白酒主产区地理特征、中国白酒产区化发展分析、中国白酒产区化发展模式设计、中国白酒产区化发展与中国白酒国际化、白酒产区化中的企业、行业与消费者等。

《食品蛋白质结构与性质》一书系统阐述了蛋白质在食品领域的基础理论与应用实践。全书首先确立蛋白质作为生命物质基础与食品工业关键功能载体的核心地位，并关联全球粮食安全战略。随后深入解析蛋白质的化学与空间结构、现代分析技术及其在加工中的变化规律，全面介绍动物源、植物源及其他特殊来源蛋白质的组成与分类。书中详细探讨蛋白质的物理

法国雷诺特厨艺学院的创始人卡斯通·雷诺特(GastonLenotre)被誉为法国现代甜点开山鼻祖，本书涵盖法国雷诺特厨艺学院课程中基础、进阶、高阶的经典法式甜点共200余种，从基础面团、奶油、酱与糖浆开始，详解法式泡美、挞派、慕斯以及各式蛋糕，布里欧修、可颂等面包，舒芙蕾、可丽饼等热食甜点，提拉米苏、皇后

《果蔬加工工艺学》以果蔬加工基础知识及其应用为主线，全面系统地介绍果蔬的成熟、采摘、运输、贮藏及各类加工工艺，并针对不同加工品介绍了具体的工艺流程和操作要点，如罐藏、制汁、干制、速冻、糖制、腌制、果酒果醋酿造等。教材分析了国内外果蔬加工现状、原料特性及质量控制技术，强调理论与实践结合，将基础知识和相关学科发展动态与生产

在酿酒行业新质生产力赋能的高质量发展新阶段，《生态酿酒新技术与应用》应运而生。该书系统介绍了生态酿酒概述、生态化酒曲生产技术、窖池窖泥微生态技术、生态化原料种植与预处理技术、生态化发酵与蒸馏技术、生态化贮存与勾调技术、生态化检测新技术、生态化副产物高值利用技术、生态化白酒包装技术、生态化管理信息技术等十个主题，全书以理

《绿豆健康食品开发及其功效机制研究》主要讲述声协同外源GABA处理对绿豆发芽过程中多酚代谢物和淀粉性质影响、绿豆抗氧化肽结构分析及对氧化诱导肝细胞WRL-68的脂代谢调控作用、绿豆抗氧化肽的制备及其对高脂诱导小鼠肠道代谢产物的影响、绿豆蛋白酶解物结构分析及调节高脂小鼠脂代谢水平的研究、干法超微粉碎对全籽粒绿豆及其预混合

物质与文化是可可与巧克力无法绕开的两个层面。本书前半部分除对可可物种的生物学分析和可可品种的分类与种植作详细论述外，还涉及巧克力产品制造的具体环节，如选豆、烘焙、精炼、调温与成型。