本书采用拆解技能、逐项学习，拆解知识、融入技能的“理论与实践相结合”的模式，以岗位需要和职业标准为依据，遵循“工学结合、能力培养”的原则。本书总体分为7个项目，具体包括32项任务和3项综合实训，内容覆盖食品检验的全流程，有助于培养教材使用者的综合应用能力、实践能力，提高教材使用者的就业竞争力，使教材使用者更适应产业发展及技术应用的需求。