本书全面系统地梳理与分析了海南特色热带水果加工领域的研究现状、研究热点、发展态势，揭示了该领域值得关注的科学研究内容和有前景的发展方向。研究旨在为海南特色热带水果加工产业的科技支撑提供依据，对调整产业结构、促进农村经济、增加农民收入、提高农业经济效益、做优做强海南优势特色热带农业具有重要的经济和现实意义。