本书是所有从事烹饪营养教学与科研工作者的劳动结晶，突出了烹饪与烹调工艺学的特色，体现了与时俱进的特点，并力求在科学性、规范性、先进性、系统性和适用性等方面达到一个新的高度，尤其重视引导学生实践能力的培养。 本书分为基础知识篇、烹制工艺篇、菜肴实训篇和实践体验篇5个篇章。具体内容包括烹饪工艺概述、原料加工知识、烹调基础知

药补不如食补，中西医结合膳食调理，中医食养肝和肾，调理肥胖、偏瘦、睡眠不安等症状，长高补脑；西医补对11种关键营养素，不同年龄阶段的养护重点，增强免疫力。针对不同年龄段的孩子，从其生长发育特点和营养需求出发，并针对孩子常见的肥胖、偏瘦、消化不良等诸多影响孩子生长发育的问题，提供饮食调理方案。精选200道长高益智食谱，简

本书以《中等职业学校体育与健康课程标准》(2022年版)为依据，以烹饪专业的岗位需求出发，总共分为四个篇幅和十个章节，其中起源篇介绍了烹饪职业体能概论和烹饪职业体能的评价标准；上下肢力量篇和核心力量篇着重介绍了手臂力量、手腕力量、手指力量、下肢力量、躯干前部肌群力量和躯干后部肌群力量等六大部位的学练要求，每个部位的学练

本书共分上、下两册，收集整理了近300道食堂健康菜谱，上册主要为菜品类，包括猪肉类、牛羊肉类、禽类、素菜类、海鲜鱼类、家常菜类，下册主要为面点类，包括蒸煮系列、煎炸系列、烘烤系列、水饺面条、甜点系列。

本书共包括9个培训任务:认识牛华麻辣烫、原料品质检验与保管、原料选择、原料预处理、原料加工工艺、调味技术、锅底制作、食材烫制、安全与卫生等。

《汾酒酒器典藏》内容，由汾酒博物馆馆藏酒器和杏花村遗址出土文物中，精选365件文物图片，配以365首咏酒诗词组成。汾酒博物馆是中国酒业成立最早、收藏最丰富、享有盛誉的酒类专业博物馆。早在上个世纪六十年代汾酒人就设立了文化陈列馆，经过60多年、几代人的努力，汾酒博物馆馆藏历代酒器酒具1000余件，书画作品5000余幅，诗

本书以世界美食之都(顺德)粤菜区域特色菜品为例，以具有地域特征的代表性菜肴为载体，结合烹饪、酒管、旅游专业教学中的职业教育的规律和学生的实际情况，采用“以工作任务为中心，以典型区域菜肴产品为载体”的项目任务编写方式，探索性地采用工作手册式的全新架构进行编写，注重菜肴创新理论和菜肴创新实训相结合，以美食堂做+讲解的新形态

十渡地区得天独厚的自然环境蕴育出了丰富的特色食材。勤劳、智慧的十渡人民充分利用这些丰富的食材，用纯朴、灵巧的加工手段制作出各类美食，世世代代不断传承，加之融合不断迁徙至此的外来人口的饮食习惯，完美的融合了草原文化、平原文化和山区文化的碰撞与交融，从而凝练出独特的十渡饮食文化。为了传承中国传统饮食文化，打造精品旅游文化名

德宏傣族景颇族自治州是一个多民族聚居地，各民族因地制宜地创造了独特的风味菜肴和烹饪技法，形成了“食材丰富、食思严密、炊器传统、食味独特”等特点。随着旅游业的发展，以绿色、健康、原生态为代表的德宏少数民族饮食，受到了众多美食爱好者的青睐。《景颇族菜肴制作技术》全面系统地介绍了景颇族特色菜肴中的舂菜类、竹筒类、烧烤类、凉拌

教材《菜品设计》的内容真实地反映了现代餐饮业对于一个高层次厨师的要求，能够胜任“菜品设计”工作的一定是一位复合型人才，需要熟练掌握烹饪的基本技术、需要对各种食材的特点了如指掌、需要对菜品相关的历史文化有所了解、需要熟悉现代社会的流行文化、需要有一定的美学与心理学常识。设计能力是一个行业可以持续发展的核心能力，我们需要通