本书特色之一就是全彩图解+照片，书中详细讲述了面包制作的过程与基本技巧，以科学的方式融会贯通日常生活中的各种问题，简洁易懂的问与答的形式，随时查阅如同百科宝典在手。科学≠面包，不了解面包的科学，就无法次次做出美味的面包。本书由7个章节的Q&A组成，将面包制作的科学传递给各位读者，希望大家能加深关于面包制作的理解

植物基人造肉是近年来食品科学领域和食品产业领域的热点话题。本书从传统肉类生产和消费现状及其潜在风险出发，介绍了国内外关于传统肉类生产的一系列替代方案，并指出植物基人造肉是目前最具前景的方案之一；随后，围绕植物基人造肉的生产原料、质构模拟技术、色泽模拟技术、风味模拟技术、营养消化特性、安全控制、消费者接受度等方面介绍了国

蔬菜瓜果是中国人饮食的重要组成部分，但蔬菜瓜果运输和贮存造成的损失率极高。为了降低果蔬的损失率，研究和开发健康高效的保鲜方法是极其重要的。本书以果蔬贮藏保鲜与加工工艺为主线，以典型果蔬产品的贮藏与加工为载体，在分析我国果蔬贮藏与加工产业发展现状与趋势的基础上，对果蔬贮藏基础知识、果蔬贮藏与管理的具体技术方法、常见果蔬贮

《普洱茶加工学》是一本全面介绍普洱茶的加工技术和相关知识的书籍。本书从普洱茶的基本概念、历史背景入手，深入探讨了普洱茶的化学成分和保健作用。重点章节聚焦于普洱茶的加工技术，涵盖了原料选择、生茶与熟茶的加工流程，以及各种普洱茶产品的创新加工方法。此外，本书还就如何提高普洱茶加工技术和现代化设备进行了讨论，并对普洱茶加工过

本书是一本涵盖了食品检测领域最新研究和技术发展的书籍。该书先介绍现代食品检测技术的基本原理和方法，包括传感器技术、分析仪器、生物传感器等，接着探讨了不同的食品检测分析方法，例如化学分析、物理分析、生物分析等，以及它们的应用范围和优劣势，并引入最新的食品检测技术趋势，可能涉及到人工智能、机器学习、基因检测等新兴领域在食品

现代生产系统中的设备具有大型化、复杂化、自动化、精密化、多能化、高速化等特点。探索和研究生产系统可靠性与维修性的规律，制定行之有效的设备管理策略，提高设备的可靠性和维修性，在企业中的地位日益突显。本书对淀粉加工生产线设备可靠性、维修性的变化规律和备件消耗量的预测进行了研究，并探讨了相应的仿真及建模方法，取得了一些成果。

目前我国重大活动食品安全防控存在保障主体不明确、缺乏统一管理模式、新技术缺乏应用与转化、人海战术问题严重、资源未得到充分优化等问题。基于此，书稿在全面梳理重大活动、食品安全风险、重大活动食品安全风险等相关概念的基础上，研究我国典型城市食品安全犯罪案例以及食品安全耦合公共安全事件的案例，研究食品安全风险类型、特征与防范措

食品安全关系着每一个人的生活品质与身体健康。食品安全领域问题引起了消费者对这一问题的广泛关注。由此，引发了消费者或民众在食品安全风险方面的担忧。这种主观风险担忧，往往会加强消费者对食品安全风险或食品安全风险事件的反应，引发消费者或群众关于食品的恐惧心理。本书对当前的食品安全风险认知情况进行调查，并对影响消费者风险认知的

本书是关于肉制品方向的书籍，主要围绕肉制品加工实用技术展开论述。本书综述了与肉品加工相关的基础知识，并重点介绍了肉品低温保鲜、腌腊肉制品与香肠、酱卤与熏烤制品、发酵肉及调理肉制品等加工技术对肉品的形态结构、化学成分和加工品质的影响机理与技术应用。本书力求以清晰的条理、通俗的语言来叙述肉制品加工的生产技术，做到重点突出，

为了正确引导广大读者对于营养不均衡以及食品安全的关注，更好地传播科学知识，云南省疾病预防控制中心组织编写了《“食”刻守护，“营”在健康》一书。本书以图文并茂、通俗易懂的方式结合现行《食品安全法》等法律法规以及当前公众关注的合理膳食和食品安全热点焦点问题，引导大家如何选购安全放心食品，如何吃的更安全、更健康、更有营养，包