全书共分四个板块，将食品工艺学、食品化学、食品分析、食品营养学、食品微生物学以及食品安全学等多学科知识有机融合，形成食品工艺综合实验、食品品质综合实验、食品保藏综合实验和食品安全综合实验四大核心内容，兼具科学性、系统性与实用性。本教材精心挑选了8个代表性的综合实验，涵盖肉制品、面制品、油脂制品、干制品、生鲜制品以及有害

《酱腌菜加工工艺学》入选石油和化工行业“十四五”规划教材，是一本专注于酱腌菜生产与加工的专业教材。本书系统地介绍了国内外i外酱腌菜的起源及酱腌菜工业发展现状与趋势、酱腌菜加工蔬菜原料特性、酱腌菜加工原理、酱腌菜加工工艺、酱腌菜加工设备与智能化车间、酱腌菜生产质量管理、酱腌菜加工典型案例等内容。本教材理论与实践结合、实用

《食品安全学》以“食品污染—食源性疾病及预防—食品安全监管”为主线，全面系统介绍了食品从农田到餐桌可能存在的安全问题以及防控措施。包括食品安全的基本概念，影响食品安全的生物性因素、化学性因素、物理性因素，食品添加剂及其管理，各类食品的卫生及管理，转基因食品的安全性，食源性疾病及预防，食品安全风险分析与控制，食品安全监管

《食品干燥节能技术》入选石油和化工行业“十四五”规划教材。内容分为两个部分：前4章是基础部分，分别介绍食品节能干燥的基本知识、食品干燥物料及其物性、食品干燥机制、干燥过程的能量分析；后4章介绍具体的干燥应用技术，包括渗透脱水与干燥、太阳能干燥、热泵干燥及介电干燥。各章均配有复习思考题。《食品干燥节能技术》是高等院校食品

本书聚焦“大数据人工智能”在食品安全风险预警领域的创新应用，围绕风险识别、评估与预警展开深度探索。从背景篇的理论奠基，到知识库篇构建多源异构数据融合的食品安全知识库，剖析食品污染物风险时空分布；风险预警篇采用多指标评估风险，运用机器学习与深度学习预测风险等级，涵盖集成深度学习、Transformer及迁移学习等前沿方法

本书由酒水基础知识和酒吧管理与服务两部分内容组成，包括酒水知识概述、发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒、非酒精饮料、酒吧概述、酒吧服务流程与标准、酒吧经营与管理、酒吧经营核算与创新发展十个模块。

本书从酒水与咖啡两方面划分内容，包括酒水鉴赏与调酒和咖啡品鉴与制作两个模块，共11个项目，分别是酒水基本知识、调酒业与酒吧、蒸馏酒、酿造酒、配制酒、鸡尾酒的制作、咖啡的基本知识、咖啡制作的三步骤、意式浓缩咖啡及制作、手工咖啡制作、经典花式咖啡的制作。

本书从基础烘焙开始，详细介绍了不同品类的多款常见的烘焙美食，分别为趣味造型饼干、健康手擀面包、精致蛋糕、可爱小西点及预拌粉烘焙。每个品种都分为材料、工具、做法、烤制时间等几个部分。此外，书中还配备了详细的步骤图解和二维码视频教学，方便读者阅读使用。具体来说，书中涵盖了各种常见的烘焙食品，如芝麻苏打饼干、娃娃饼干、巧克力

本书分为12章，第1章主要对食品加工与贮藏的研究任务、研究内容、分析方法、分析过程和技术用语等进行概括和总结，为后文的研究奠定基础；第2章主要对食品加工用原料基本组成和特征、生物学特性、加工与贮藏特性等(果蔬、畜产、水产、粮油、其他)；第3章主要介绍食品加工中的热处理与杀菌技术，包括热杀菌原理，热处理主要方式，热处理技

全书共设八章：第一章阐述硒的理化特性，第二章建立富硒食品原料分类体系，第三章至第六章专项研究四大有机硒组分(硒多糖、含硒氨基酸、硒多肽、硒蛋白)的制备工艺与功能机制，第七章分析加工过程中的硒损失控制，第八章展望产业发展方向。