本书以适应苏式糕点产业发展的新形势，培养服务苏式糕点产业发展的新人才，传承和创新苏式糕点的新原料、新工艺、新产品为宗旨。主要内容包括苏式糕点概述、苏式糕点的原辅料、苏式糕点的半制品、苏式糕点的面团调制、苏式糕点的加工工艺、苏式糕点的生产设备、苏式糕点的卫生管理、苏式糕点的标准体系。

本书主要从食品危害物基础知识、食品安全管理与控制、食品安全技术体系三个方面全面系统地介绍了食品安全的基础知识。食品危害物基础知识部分讲述了食品中的细菌、真菌及其毒素、病毒及寄生虫等生物性危害；农药和兽药残留、环境污染物、食品包装危害物、天然有毒成分、非法添加物、重金属等化学性危害物；常规物理性危害物及放射性污染物等物理

本书以“图文并茂”为核心的呈现形式，系统讲述了适配春、夏、秋、冬四季饮食需求的泡菜制作方法。书中文字简洁精练，无冗余表述，能让读者快速抓取关键信息；搭配的精美彩图则直观展现了食材原貌、操作过程与成品形态，让复杂步骤清晰可见。针对人们四季饮食中常用的腌酱泡菜，书中不仅详尽列出每种菜品的原料清单、具体制作流程，还重点标注了

本书以料汁制作为核心，详细拆解了200余种料汁的完整制作步骤，从基础配比到细节把控均清晰呈现。书中对每款料汁均从“口味特点”与“适用范围”双维度解读：口味涵盖酸甜清爽、咸鲜醇厚、香辣劲爽等多元风格，适用场景则全面覆盖凉拌菜提鲜、热炒菜增香、火锅/小吃蘸料，以及烧烤、卤味的风味调制，满足日常烹饪多种需求。读者在跟随步骤调

本书共分四篇，分别介绍了肉品加工技术、乳品加工技术、蛋品加工技术等内容，最后是畜产品加工实训，帮助学生将理论知识与生产实际紧密结合起来，以培养学生实践操作和应用技能。为便于实践教学，各章都设置有配套思考题，以利于读者巩固所学知识。

本书共七章，内容包括：预制菜产业发展现状与趋势、预制菜原料特性与预处理技术、预制菜热加工技术、预制菜非热加工技术、预制菜调味技术与风味调控、预制菜智能化加工技术、预制菜工艺创新与产品开发。

本书的每一条目编辑了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2024)中的主要内容：添加剂的功能定位、允许添加的食品种类、允许的最大使用量，增加了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2024)中没有的安全性指标(如ADI值、LD50)、食品添加剂功能特点。“食品添加剂功能特点”列出了每一

本书主要内容包括：经典原味豆浆——豆香浓郁；五谷杂粮糊——谷物盛宴；清新爽口——基础果蔬鲜汁；养生滋补系列——食疗良方等。

本书分为四章，第一章酱料让烹饪变得简单——基础篇；第二章“酱”出历久弥香的味道——经典酱料篇；第三章“酱”出美味家常菜——家常酱料篇；第四章就“酱”好吃——果酱篇。

本书共分五个模块，内容涵盖果蔬加工工艺、粮油食品加工工艺、畜禽与乳品、发酵食品加工工艺等基础实验以及综合设计大实验，共计39个实验。其中，基础实验部分更注重工艺加工的基础性、学时时限内可操作性和系统性，强化食品加工工艺参数的优化，并增加了新产品、新工艺、新标准、新技术。综合设计性实验部分重在植物性食品的功能成分的分离、