本书以适应苏式糕点产业发展的新形势，培养服务苏式糕点产业发展的新人才，传承和创新苏式糕点的新原料、新工艺、新产品为宗旨。主要内容包括苏式糕点概述、苏式糕点的原辅料、苏式糕点的半制品、苏式糕点的面团调制、苏式糕点的加工工艺、苏式糕点的生产设备、苏式糕点的卫生管理、苏式糕点的标准体系。