本书主要从食品危害物基础知识、食品安全管理与控制、食品安全技术体系三个方面全面系统地介绍了食品安全的基础知识。食品危害物基础知识部分讲述了食品中的细菌、真菌及其毒素、病毒及寄生虫等生物性危害；农药和兽药残留、环境污染物、食品包装危害物、天然有毒成分、非法添加物、重金属等化学性危害物；常规物理性危害物及放射性污染物等物理性污染；以及食品加工过程中产生的危害物及其来源等食品安全问题。食品安全管理与控制部分主要包括法律法规与标准体系、食品安全风险分析理论、危害分析与关键控制点等管理体系。食品安全技术体系部分介绍了食品安全检测技术、安全性评价技术、溯源及预警技术等。本书内容着重于基础知识的讲述，同时注意吸收目前食品安全研究的最新成果，将理论讲述与案例相结合，有助于加深学生对知识点的理解。

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