本书以世界美食之都(顺德)粤菜区域特色菜品为例，以具有地域特征的代表性菜肴为载体，结合烹饪、酒管、旅游专业教学中的职业教育的规律和学生的实际情况，采用“以工作任务为中心，以典型区域菜肴产品为载体”的项目任务编写方式，探索性地采用工作手册式的全新架构进行编写，注重菜肴创新理论和菜肴创新实训相结合，以美食堂做+讲解的新形态

十渡地区得天独厚的自然环境蕴育出了丰富的特色食材。勤劳、智慧的十渡人民充分利用这些丰富的食材，用纯朴、灵巧的加工手段制作出各类美食，世世代代不断传承，加之融合不断迁徙至此的外来人口的饮食习惯，完美的融合了草原文化、平原文化和山区文化的碰撞与交融，从而凝练出独特的十渡饮食文化。为了传承中国传统饮食文化，打造精品旅游文化名

德宏傣族景颇族自治州是一个多民族聚居地，各民族因地制宜地创造了独特的风味菜肴和烹饪技法，形成了“食材丰富、食思严密、炊器传统、食味独特”等特点。随着旅游业的发展，以绿色、健康、原生态为代表的德宏少数民族饮食，受到了众多美食爱好者的青睐。《景颇族菜肴制作技术》全面系统地介绍了景颇族特色菜肴中的舂菜类、竹筒类、烧烤类、凉拌

教材《菜品设计》的内容真实地反映了现代餐饮业对于一个高层次厨师的要求，能够胜任“菜品设计”工作的一定是一位复合型人才，需要熟练掌握烹饪的基本技术、需要对各种食材的特点了如指掌、需要对菜品相关的历史文化有所了解、需要熟悉现代社会的流行文化、需要有一定的美学与心理学常识。设计能力是一个行业可以持续发展的核心能力，我们需要通

《中国名点》是烹饪营养与教育类院校的专业课和必修课程，是烹饪专业的主干课程。本教材共介绍进300款地方名点，在内容安排上，以面团划分章节，突出知识的系统性、规律性，便于学习者总结制作规律，系统掌握名点制作技术；在体例安排上，力求较全面地反映中国名点的风貌，从品种介绍、制作原理、熟制方法、原料配方、工艺流程、制作方法（质

无论是春天的生机勃勃，夏天的热情奔放，还是秋天的丰收满足，冬天的沉静安宁，每个季节都有着不同的韵味，就像人生，每个阶段都有自己的美好和闪光点，20岁时我们热情懵懂，30岁时我们拼搏奋斗，40岁时我们沉稳担当，50岁时我们睿智从容……细细品尝着四季的味道，仿佛也在品尝着人生的滋味。而正是通过“知味”，我们才能在日常的琐碎

本书结合现代餐饮行业的实际需求和发展趋势，分7个项目由浅至深逐步递进，系统介绍食品雕刻的基本知识和技能，包括食品雕刻的原理、刀法、构图、色彩搭配等，每节课后以企业实战岗位工作的形式发布课后学习任务，以培养学生的食品雕刻造型能力、食品雕刻审美能力和食品雕刻创意想像能力，突出实践性和应用性。拓展板块中将食品雕刻技术与其他相

本教材根据地域不同，对楚菜六大流派，包括鄂中的汉沔风味、鄂西北的襄郧风、鄂东北的黄冈风味、鄂东南的鄂咸黄风味、鄂中南的荆宜风味和鄂西南的土家族苗族风味楚菜中的特色菜肴进行讲述，充分讲解楚菜蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，展现楚菜滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足“七美”特色。

这是一本手账风格食谱书。全书共分为两个部分，第一部分为本书第一章，介绍了作者从事美食制作以来的心得体会，包含成功心法、工具学问和避坑指南；第二部分为菜谱，针对生活中不同的用餐场景来搭框架，分为一人食、两人餐、闺蜜下午茶、聚会食单、好吃不胖食单等。本书特色是将菜谱以美食手账形式呈现，通过手绘插画，提升了趣味性和收藏价值，

中国美食璀璨多彩，其中八大菜系是最能代表地域美食文化的特色之一。其不仅以烹调技巧和口味风格不同而各有特色，而且很多菜品蕴含着优秀的中华传统文化。川菜是我国八大菜系之一，是历史悠久、技法丰富、最见功力的菜系。本书由新东方烹饪教育研究院精心编排，精选了最具代表性的20道凉菜、100道热菜，设置了文化故事、主要原料、操作步骤