本书内容由浅入深，涵盖三大模块：基础技能实训模块，夯实学生的基本实验操作与数据分析能力；专业综合设计模块，聚焦于食物营养成分分析、功能性成分评价、膳食调查与食谱设计、体外消化与细胞模型营养评价等综合性、设计性实验；创新探索模块，引入人体生理指标检测、慢病营养干预模拟等前沿内容，引导学生开展探究性学习。

本书聚焦中国老年人营养健康问题。随着老龄化加剧，老年人面临免疫力下降、肌肉流失等生理变化，书中分析了其特殊营养需求，强调关键营养素如蛋白质、钙和维生素D的重要性；探讨了营养不良与过剩并存的现状，以及慢性病与饮食的关系；结合现代营养学与中医理论，提供了针对不同年龄和健康状况的膳食建议，涵盖慢性病管理与特殊人群饮食需求；还

全书从抗性淀粉的基本定义、化学结构与发展前景切入，深入剖析抗性淀粉作为独特膳食纤维的核心特质，重塑肠道微生态，从而实现系统调节机体代谢、调节人体生理机能的目的。本书梳理了RS1至RS5五种类型抗性淀粉的制备工艺与技术要点，介绍了湿热处理、酶解法、化学改性法等抗性淀粉重要制备方法，探讨了包括高直链玉米淀粉、蕉芋淀粉等在内

该教材中营养学基础理论符合中国营养学会《中国居民膳食营养素参考摄入量》权威标准。通过项目和任务引导读者掌握老年营养膳食的核心知识与技能，注重培养学生的职业素养和人文关怀精神，提升学生为老年人解决实际问题的能力。

本围绕“食品营养与健康”课程的核心知识体系，分为6个模块，介绍食物的消化与吸收，能量与营养素，各类人群营养知识，各类食物营养特点，中国居民膳食指南，以及慢性病食疗养生与合理膳食等内容。

本书以二十四节气为纲，针对每个节气精选适配的膳食配方、茶饮调方、应季果品及实用乐穴。特色在于融合传统节气调理智慧与现代健康理念，将饮食与穴位保健结合，提供可直接践行的顺时调养方案。适合中医养生爱好者、关注日常健康的普通人群及基层健康从业者参考，助其顺应时节调理身心。

本书是针对小学生不良饮食行为干预的课程设计类参考书，主要围绕小学生常见的饮食问题，比如挑食、暴饮暴食、零食依赖、含糖饮料、快餐和夜宵等，设计寓教于乐的课堂游戏和互动，结合动画视频进行理论讲解，通过小组分工的形式进行场景模拟，让学生在参与的过程中了解健康饮食的相关知识，并运用在实际生活中，同时提升学生的动手能力和团队协作

本书将以四季为脉络，详细介绍每个季节的气候特点、人体生理变化以及对应的饮食原则。我们会推荐当季的优质食材，分享简单美味又健康的食谱，同时也会提醒大家在饮食过程中需要注意的问题，比如食材的搭配、烹饪方式的选择等。书稿在编写设计时充分考虑书稿内容选择与使用对象的知识需求相适应，书稿内容深度与使用对象的接受能力相适应，各章节

本书内容包括备孕妇女膳食指南、孕期妇女膳食指南、哺乳期妇女膳食指南、6月龄内婴儿母乳喂养指南、7-24月龄婴幼儿喂养指南、学龄前儿童膳食指南，指导备孕期、孕期、哺乳期妇女合理选择和搭配食物，指导0-6岁儿童看护人科学、合理地安排儿童的日常饮食。

本书围绕餐饮业食品安全核心需求，系统地整合了餐饮业食品安全全链条的关键知识与操作要求，主要内容包括餐饮食品安全基础知识、风险因素识别及预防、操作规范与安全管理流程等。本书每个核心任务均有案例导入，以真实典型案例开篇，通过场景化呈现引发读者思考；在知识储备后，结合案例深入剖析违规根源、风险关联与整改措施，使标准规范与实际