本书首先以烹饪原料的营养基础，详细介绍各类烹饪原料，如谷类、肉类、蔬菜、水果等的营养成分、营养价值及在烹饪过程中的变化规律。其次以营养与健康，阐述营养与人体健康的关系，包括营养素的生理功能、合理营养的原则、不同人群(如婴幼儿、青少年、孕妇、老年人等)的营养需求。再次以配餐的原则与方法，讲解配餐的基本原则，如营养均衡、食物多样化、酸碱平衡等，并介绍配餐的方法和步骤，包括食谱的设计、营养素计算等。最后以各类菜品的营养配餐实例，按照不同的菜系、烹饪方式和用餐场景，提供丰富的营养配餐实例，包括菜品的原料选择、烹饪方法、营养分析和食用建议。并注重食品安全与卫生，强调食品安全与卫生的重要性，介绍食品污染的来源与预防措施、食品储存与加工的卫生要求。