本书适用于中等职业学校学生，可作为职业院校餐饮类专业教材的练习资料。本书是《餐饮食品安全与操作规范》的配套练习册，严格按照教材的体例编写，全书共设七个模块，系统地覆盖餐饮业食品安全概论、影响餐饮业食品安全的因素、餐饮服务场所的食品安全要求、餐饮业从业人员的食品安全与操作规范、餐饮业食品加工环节的食品安全与操作规范、餐饮业食品配送环节的食品安全与操作规范、餐用具及废弃物卫生操作规范的核心内容，体系完整，贴合岗位实操。本书既可作为中职学校餐饮类、烹饪类专业的课堂配套练习用书，也可作为餐饮业从业人员岗前培训、技能考核、食品安全日常自查的参考资料。

尚彬，中共党员，1979年8月出生于洛阳，2000年3月参加工作，一直从事烹饪专业教学工作，担任过烹饪教研组组长，洛阳市教育局旅游大类中心教研组组长；洛阳市餐饮协会副会长；洛阳市河洛餐饮研究会秘书长等行业协会职务。2020年担任学校副校长至今。

模块一 餐饮业食品安全概论…………………………………………………………………1
模块测试题……………………………………………………………………………………10
模块二 影响餐饮业食品安全的因素…………………………………………………………16
模块测试题…………………………………………………………………………………24
模块三 餐饮服务场所的食品安全要求………………………………………………………31
模块测试题……………………………………………………………………………………41
模块四 餐饮业从业人员的食品安全要求与操作规范……………………………………47
模块测试题…………………………………………………………………………………55
模块五 餐饮业食品加工环节的食品安全与操作规范……………………………………62
模块测试题…………………………………………………………………………………72
模块六 餐饮业食品配送环节的食品安全要求与操作规范………………………………77
模块测试题…………………………………………………………………………………88
模块七 餐用具及废弃物卫生操作规范……………………………………………………94
模块测试题…………………………………………………………………………………102
综合测试题一…………………………………………………………………………………108
综合测试题二…………………………………………………………………………………118