本书介绍了酱腌菜的起源与发展、食品新产品设计与开发、酱腌菜原料营养性及质地评价、酱腌菜原料安全性评价、酱腌菜加工工艺、酱腌菜品质评价、酱腌菜功能活性体外评价、酱腌菜质量控制与产品开发。教材面向地方本科与高职院校食品类专业学生，立足产教融合，以酱腌菜全产业链为主线，系统构建从原料评价、工艺开发到品质控制的知识体系，深度融

本教材以工程教育认证标准为纲领，有机整合生物化学、微生物学、食品化学、食品分析与食品工艺学五大核心实验课程，强化工程思维与跨界整合能力培养。全书贯彻成果导向(OBE)教育理念，依托全国高校食品学科党建联盟动态更新机制，系统重构覆盖原料检测、加工控制、质量评估的复合能力矩阵，全书包含86项实验，51个实验视频。首创跨学科

本书系统阐述了食品加工的核心理论与实践技术，全书以食品原料特性为基础，深入解析焙烤、乳品、果蔬、软饮料等典型食品的加工原理与工艺创新，同时通过多维度实验体系强化理论与实践的深度融合。焙烤工艺学以面包、饼干、蛋糕为核心，解析面团调制、发酵、烘焙等关键工艺；乳品工艺学系统讲解液态乳杀菌、发酵乳制品与冷冻饮品的生产技术，同时

本书是中国工程院战略研究与咨询项目“大食物观指导下的替代蛋白产业发展战略研究”的成果。本书主要围绕食品蛋白的供给现状和发展趋势，分别从植物蛋白、动物细胞培养蛋白、微生物蛋白及其他食品蛋白入手，全面系统地介绍了食品蛋白资源挖掘与绿色生物制造的相关科学与先进技术，为推动我国食品替代蛋白高质量、全球化发展提供理论与技术支撑。

本书分为14个项目，每个项目包含若干个任务，每个任务都以图解的方式较为详细地展示了广东点心的制作过程，项目所包含的内容基本上涵盖了广东点心常见的品种。本书从认识广东点心入手，先让读者了解广东点心的饮食文化、广东点心的特点和发展趋势，然后以图片展示的方式让读者认识广东点心基本原料知识，再以图解的方式让读者一步一步地学习广

本书系统阐述了畜产品加工领域的基础理论、关键技术与发展动态。全书构建“肉品加工-乳品加工-蛋品加工”三篇结构，共三十一章。内容覆盖畜禽品种、原料特性、贮藏保鲜及各类肉制品(腌腊、酱卤、熏烧烤、灌肠、干制、发酵、调理)、乳制品(液体乳、发酵乳、乳粉、炼乳、干酪、稀奶油)、蛋制品(传统再制蛋、湿蛋、冰蛋、干燥蛋、发酵蛋)及

本书内容涵盖食品安全抽样检验的全流程。具体包括：抽样检验的基本原理与法规依据、抽样基本要求、抽样流程、抽样方案设计与方法选择、样品采集与运输技术、不同食品的抽样方法及抽样实际操作中的案例分析等核心内容。

本教材以“产教融合、校企双元协同育人、德技并修、工学结合”等最新要求为指引，对标《质量强国建设纲要》等最新部署要求。全书分为九大模块，以模块化、任务式为导向，着重讲解食品安全监督管理基础知识、食品安全市场准入资质许可、食品安全行政检查和行政处罚等内容，与实际生活中市场监督管理局食品安全监督管理岗位工作内容匹配，契合了职

本书以典型食品的加工生产为例，介绍了食品加工生产的方法。内容涉及果蔬、软饮料、焙烤及膨化食品、肉制品、乳制品、水产品、豆制品和发酵食品加工九部分，包括各种食品的原辅料选择、工艺流程、操作要点及品质检测等知识，还介绍了3D食品打印技术、智能发酵罐控制技术与AI风味预测技术等新技术新方法。

本书分理论知识与实训内容两大部分。理论知识共分12个模块，介绍了水分、矿物质、糖类化学、脂类化学、蛋白质化学、核酸化学、酶化学、维生素、物质代谢、食品的色香味、食品中的嫌忌成分及其危害等内容，并阐述了现代生化技术在食品中的应用。实训内容涉及了14个实训项目，内容从实际应用出发，减少验证性实验，增加综合性、设计性、研究性