本书以多中心治理理论为视角，聚焦食品安全网络舆情这一中国社会治理的重要议题。系统分析了食品安全网络舆情的发生机理与演变特征，将其划分为潜伏期、扩散期、高涨期、衰退期和长尾期五个生命周期阶段，并揭示了象征性、网民卷入、主流媒体介入及政府干预等核心驱动要素。全书深入考察了政府、主流媒体、网络媒介平台、社会组织、公众(尤其是

本书涵盖绪论及十四章内容，包括肉用畜禽品种、屠宰加工与胴体分级、肉的形态结构与化学成分、食用品质、宰后变化、原料肉贮藏保鲜、加工辅料与添加剂、腌制与熏制，以及熏煮香肠火腿、中式香肠与腌腊肉制品、酱卤烧烤与油炸肉制品、干制与发酵肉制品、肉制品加工与贮藏新技术等。书中融入党的二十大精神与思政教育，每章设“课程导入”“学习目

本书是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及食品在加工、储藏和运销过程中发生的变化及其对食品品质质量(色、香、味和质构等感官质量，营养质量)和食品安全性影响的科学。本教材使学生了解食品原料的主要成分含量、分布、结构、性质和对人体的营养与生理功能，以及在加工和贮藏中的变化对食品品质特

本书共六章，系统涵盖食品添加剂领域的核心知识与应用实践，阐述食品添加剂的基础概念、发展历程及行业地位；围绕调色、调香、调味与调质类添加剂，防腐保鲜、功能性及辅助加工类添加剂的特性与作用机理展开详细讲解，深入剖析各类添加剂在植物源、动物源等不同品类食品中的具体应用，探讨其安全性评价、检测技术及跨境标准差异、敏感人群管理等

本书聚焦粮食中化学污染物的快速检测，系统融合人工智能技术与先进分析方法。第1章介绍粮食安全挑战及AI在分析科学中的兴起；第2章概述真菌毒素、农药等典型污染物。第3章讲解机器学习与深度学习基础。第4章阐述光谱、高光谱成像、生物传感等快速检测方法。第5-第7章分别展示AI增强的光谱检测、高光谱成像(污染物可视化制图)及电化

全书共八章：第一章阐述蛋壳与壳膜矿化特征、蛋清蛋白构效关系及蛋黄脂质-蛋白质超分子组装体等物质基础；第二章探讨蛋白质热变性动力学、非热物理场诱导构象转变、脂质氧化及界面流变等加工适应性问题；第三章系统梳理鲜蛋保质、皮蛋、咸蛋、液态蛋、蛋粉及即食蛋制品的加工原理，揭示传质、凝胶化与栅栏保藏机制；第四章聚焦加工过程中蛋白质

本书内容聚焦食品感官分析技术，系统涵盖其生理心理基础、软硬条件控制，并针对烘焙食品、酒类、茶叶等多品类食品的感官检验方法进行了详细阐述，同时引入了智能仪器的应用。全书大量国家、行业标准与实际工作案例，通过“项目情景化”与“模块任务化”的体系重构，强化了技术技能培养，符合“新双高”建设要求。另外，校企合作开发的丰富数字资

本书从历史、感官、市场、消费心理等多个维度，层层拆解曾被行业和权威打造成圭臬的“葡萄酒文化”，最终回归本土市场，探讨葡萄酒在中国社交场合中的角色错位与竞争困境。全书旨在打破传统葡萄酒教育的叙事迷思，为读者提供一套理解葡萄酒价格、价值与消费场景的理性框架，是近年来酒类出版物中，极具思想深度和市场洞察力的稀缺作品。

本书根据目前食品质量安全检测中样品制备与管理技术重点和难点，以实验室食品安全质量检验样品制备与管理实践为基础，结合现行有效的法律法规及标准，通过对样品管理与制备环节关键点的深入挖掘和研究编写，具体内容包含了39种大类102种细类食品的质量安全检验过程中的样品采集、样品储存、样品制备、样品管理等环节技术要点和难点，总结归

本书主要内容包括中国奶业基本情况，国产奶质量安全情况，国产奶与进口奶质量安全水平比较，中国优质乳工程等内容。