《食品检验实验室管理与运行》围绕食品检验实验室管理和运行的基本工作内容及相关管理要求进行了分析阐述，不仅系统介绍了实验室的“人、机、料、法、环”等关键性技术要素，而且增加了目前备受关注的实验室质量控制技术、实验室安全和废弃物管理、实验室信息化管理等内容。书中既有对理论性内容的阐述，又有对实践管理经验的总结，内容贴近实验

本书共23章，主要介绍食品加工领域的代表性新技术，涵盖食品热加工新技术（如欧姆加热技术）、食品非热加工新技术（如超高压技术）、食品单元操作新技术（如膜分离技术）及前沿食品加工新技术（如细胞培养肉组织化构建技术）。书中详细阐述了这些技术的基本原理、工艺流程、关键设备，并结合具体案例陈述了它们在食品加工中的应用方式和实际效

当今,我国人民生活水平不断提高,人们对食品提出了越来越高、越来越新的要求。一方面要求食品营养丰富,色、香、味、形俱佳;另一方面还要求食用方便、清洁卫生、无毒无害、确保安全。随着我国经济发展、科技进步,食品工业已进入了迅猛发展的新阶段。食品添加剂是食品工业发展最活跃、最有创造力的因素,它是为改善食品品质和色、香、味,以及

本书依照食品添加剂新国标，共包括16大类近百种食品能够添加的食品添加剂及其限量标准。从《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）的食品分类角度出发，重新组合食品添加剂的分类，列明了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）中每一个食品品种允许使用的食品添加剂品种及其最大使用量

本教材聚焦热带水产品，在充分汲取了相关教材精华的基础上，总结国内外先进的水产品，尤其是热带水产品加工技术，主要涵盖了热带水产食品的涵义及研究意义，原料学特性，热带水产品的保活、贮运与保鲜技术，热带水产品新型加工技术，热带水产品加工贮存过程中营养素的变化，热带水产品的综合利用技术及方向，热带水产品质量与安全体系及新兴科技

本书主要介绍食品安全的概念、存在的问题及发展现状，食品量安全与营养素安全，天然有毒物质、环境污染、生物性污染、化学性物质、食品包装对食品安全的可能影响及相应的控制方法，食品加工中的食品安全性问题，新型食品及其安全性，食品安全性评价，食品法规与标准，食品安全性检验检测，食品安全控制与管理等内容。相比于前一版教材，本书主要

全书共包括五章：羊肉的来源、羊肉品质特性及评价、羊肉品质的影响因素及变化机制研究、羊肉品质形成的机制研究、羊肉品质调控加工技术。

本书阐述了休闲垂钓产业发展的现状、影响水产品质量安全的主要因素及关键控制环节，特别是从垂钓池环境、放养管理、投入品管理、垂钓用品管理等14个方面，规范了垂钓园水产品质量安全内部控制技术；梳理了影响水产品质量安全中重点药物残留的快速检测方法；此外，还汇总了休闲垂钓需要遵守的相关法律法规，方便查阅。

本书在吸纳诸多国内学者研究成果的基础上，对《茶谱》重新做了较为完整的辑佚疏注。一是较前所有辑佚内容更为丰富；二是首次将辑佚文整理编辑成书；三是在辑佚文基础上做了全面的疏注。该书钩沉历史，独辟蹊径，在中国茶文化研究领域具有开创性意义。本书结构：前言、凡例、《茶谱》辑佚、《茶谱》辑佚文、《茶谱》疏注、后记。

本书详细阐述了工业自动化技术在食品机械中的应用。同时，其对人工智能控制技术、智能工厂特征、食品电子鼻与电子舌等智能化技术进行了全面介绍。此外，本书还涵盖了食品预处理、冷热加工及包装等环节的机械与设备，包括物料输送、清洗分级、冷热加工机械，以及固体与流体物料包装设备等，并着重讨论了包装对食品品质的影响及计算机辅助技术在食